科学研究发现，健康人体的体液（主要为血液）应呈微碱性（PH值为7.3～7.4）。这样有利于肌体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，使人的精力充沛。
营养学家告诫我们，我国多数家庭的膳食结构，长期以来是以米、面为主食，并不注意搭配蔬菜等碱性食物，这就导致体液偏酸，成为酸性体质。这样的体质，一方面增加了体内钙、镁元素的消耗，另一方面常见青少年儿童发育不良，食欲不振，容易疲劳，上课注意力不集中，出现佝偻病、龋齿、便秘、胃酸过多等症。所以，为了防病与保健，平时饮食应注意多吃些碱性食物，酸性食品和碱性食品之间保持一定比例，维持酸碱平衡，才有利于各种生理功能的发挥。(www.xing528.com)
那么，什么是碱性食品和酸性食品呢？判断酸碱性食物，并非以口感为据。以西红柿为例，它口感较酸，但其含有丰富的钾，食用后，其代谢物呈碱性。人们常食用的醋呈酸味但亦属碱性食物，还有山楂、酸牛奶等均为弱碱性食物。鸡蛋蛋白用化学测定是碱性的，但它在人体内的代谢却是酸性的，故属酸性食物。酸碱性食物的区分主要看其所含的成分。我们在日常饮食中所吃的食物，如海带、菠菜、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、土豆、南瓜、黄瓜、洋葱、藕、红薯、大豆等蔬菜，水果，茶叶，牛奶等，所含的碱性元素（钾、钠、镁）比酸性元素（氯、磷、硫）的比例大，在体内的最终代谢产物呈碱性，故称为碱性食品。葡萄、柑橘类水果食物吃的时候口感是酸味，这种酸是有机酸，在人体内可完全代谢成二氧化碳和水，对体液酸碱性无大影响，原来与有机酸结合的钾、钠、镁等在人体内最终代谢为带阳离子的氧化物，体液呈碱性，故仍属碱性食品。椰子、李子、桃、板栗等产生碱性成分，亦属碱性食品。而粮食谷类、禽畜肉类、蛋类、鱼类，还有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素较多，在体内经消化和代谢，其最终产物呈酸性，故称为酸性食品。
碱性食品不仅可为肌体提供钙、镁、钾、钠等无机盐，还可提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维。膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道致癌物及有毒物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要作用。因此，要想身体健康，祛病延年，需注意饮食的酸碱平衡。
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