凤尾菇美味大全

凤尾菇烹调

一、凤尾水晶肚

原料：鲜凤尾菇400g，鲜猪肚400g，琼脂15g，精盐、料酒、味精等适量。

做法：①挑选数只形状好，大小适中的鲜菇留用，将余下的菇切片煮成汤，再将已浸软的琼脂入汤，加精盐、料酒煮十几分钟，盛碗中备用。②将猪肚冲洗后翻转，用盐搓擦内膜，洗净，入开水煮10分钟起锅，刮去内膜，斜切成片，火锅加料酒文火炖烂。③将熟肚片顺碗边排放，碗底置数只鲜菇，菌盖顶部向下，菌柄朝上，再将余下的肚片铺在鲜菇上，最后倒入琼脂菇汤，连碗置冰箱内，待凝固后取出扣在盆中，即可供餐。

二、凤翅菊花汤

原料：鲜凤尾菇400g，鸡翅股20支，萝卜2个，姜片、葱段、精盐、料酒、香油等少许。

做法：①将凤尾菇洗净去菌柄，与菌盖垂直切成四块(个小的对半切)；鸡翅股拔去绒毛，洗净；萝卜刻成菊花状。②将凤尾菇和鸡翅股盛在砂锅里，加姜片、葱段、精盐和料酒适量，再加满清水，置锅中隔水炖或上蒸笼用武火蒸约1小时，蒸到鸡翅股骨肉一按分离即可起锅。③起锅后将刻好的菊花萝卜铺在汤面上，并加些香油、味精即可供餐。

三、酥作风尾菇

原料：鲜凤尾菇400g，麦粉125g，瘦猪肉150g，鸡蛋2个，花生油500g，精盐适量。(www.xing528.com)

做法：①将凤尾菇切去菇脚，洗净，入沸水中烫软，捞起沥干水后切片。②麦粉用冷水搅成糊状，再打开蛋拌入搅匀。③将猪肉剁成碎末，加入盐，放入麦蛋糊中拌匀，然后加入菇片。④待花生油烧熟，将菇片逐片放入油锅中炸至金黄色即可供餐。

四、凤尾菇清炖鸡

原料：鲜凤菇500g，鸡一只(约2kg)，花生油1kg，黄酒4汤匙，鱼露适量，香油少许。

做法：①鸡肉切块，入油锅炸至皮赤备用。②将洗净的凤尾菇盛在碗中加适量酒、鱼露与鸡块混匀，入蒸笼蒸至鸡肉透烂，取出加些香油即可。

五、醋熘凤尾菇

原料：鲜凤尾菇300g，瘦猪肉100g，白糖2汤匙，猪油150g，生粉、酱油、醋、水粉少量。

做法：将洗净的凤尾菇和瘦猪肉分别切成片，待猪油烧熟先将肉片火锅中，旺火翻转数次，然后加入凤尾菇片炒切片刻，再加入糖、酱油、水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状，最后加醋少许，调匀即可。