【摘要】：食用菌风味油加工方法食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气，可以炒菜，做凉菜，且耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便，是很好的致富门路。采收前2～3小时不得喷水，不得用布袋、塑料袋盛装食用菌，不得挤压码放，以防发热变质。油炸时食用菌添加量为油量的40％～60％。将食用油加热至冒青烟，放入2～4节葱头，以去除异味，将放入金属网笼的菇柄沉入锅中。
食用菌风味油加工方法
食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气，可以炒菜，做凉菜，且耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便，是很好的致富门路。
1.原料选择。以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展、孢子未释放时采收；香菇在有铜锣边、孢子未释放时采收为好。采收前2～3小时不得喷水，不得用布袋、塑料袋盛装食用菌，不得挤压码放，以防发热变质。
2.原料处理。采菇时用剪刀剪去粘有培养料的菇柄，菇体上有泥土、草屑污染者单独放置。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成2～4片。(www.xing528.com)
3.油炸分离。油炸时食用菌添加量为油量的40％～60％。将食用油加热至冒青烟，放入2～4节葱头，以去除异味，将放入金属网笼的菇柄沉入锅中。此时油温由150℃降至120℃，将火调小。2分钟后放入菇盖片，维持油温110℃～120℃，稍加翻动，炸6～8分钟。炸至棕黄色，立即起锅，将油租食用菌迅速冷却，用不锈钢网筛过滤。
4.贮存加工。将分离的菌油分装小口瓶中密封，低温存放。根据个人口味，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等调料制成各种口味的菌油。
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