食用菌面食的生产工艺流程,食用菌面食

食用菌面食

食用菌面食，顾名思义，就是运用现代生物技术将食用菌与普通面粉进行有机结合后，所制作的面食食品，如食用菌挂面、食用菌饼干，包括诸如桃酥、甜饼、酥饼、各种软硬薄饼等点心，或者制作食用菌(小麦)面粉、食用菌粗粮(包括玉米面、三合面等)，可供居民家庭、宾馆、饭店自行加工馒头、窝头、煎饼、粥类等。

食用菌粉生产工艺流程较简单，设备投资较少，极易于食品生产企业技术嫁接或新建小型食品厂生产。工艺流程为：选定食用菌品种→扩大培养→选定基质→接种培养→检查剔杂→成品确认→物理烘干→机械制粉。 (www.xing528.com)

生产操作：首先选定食用菌品种，根据市场与销售方向定位菌种。如金针菇有高氨基酸增智之功；猴头菇有健胃之效；鸡腿菇有降血糖、治痔疮的疗效；灰树花益肝、肾，抗肿瘤；大球盖菇高氨基酸含量、抗癌瘤；杨树菇治胃冷及肾炎；阿魏菇消积、杀虫、消炎等。各种可食用菇类均可利用，然后技术上做固体培养。其次再根据所制菌粉食品的要求或菌粉的利用选定基质，小麦、大豆、玉米等成品粮均可作为基质材料。而后将选定的基质按技术要求进行去砂、去碎、去尘、灭菌等处理，并接入所选菌种。培养过程进行跟踪剔杂，经一定时间后，技术上认为培养发育成功，及时进行烘干处理，最后进行机械粉碎，即可取得菌粉。菌粉制作过程中严格一个“灭菌”观念，注意一个“剔杂”操作，掌握一个培养发育的程度。粉碎过程筛余的较大颗粒，可转作下次同品种同基质再次粉碎，也可转入菌粉粗粮的生产中，没有剩余“废料”，全部利用。该技术取得的菌粉经国家有关食品检测部门化验分析，氨基酸含量一般超过12％。低于该数值10％时为不合格产品。

菌粉生产设备投资较小，一般自身设备投资1万至数万元不等，视产量及规模情况而定。如利用该菌粉继续生产菌粉面食，则需根据面食品种确定设备投资及流动资金，一般小型食用菌菌粉食品厂，设备投资30万元左右即可全面启动生产。