速食食品加工：食用菌多味趣味小食

食用菌速食食品加工

食用菌速食食品，既可作日常佐餐，又可当生活小菜或补充决餐。其市场定位于“适于出差、旅游，大、中学生午餐，家庭快餐”;产品定位于“小包装、低价位”；该食品口味酸、甜、辣、咸俱全，以适应不同消费对象的需要，但全部以小包装为主，以配合其“速食、方便”的商品形象。

一、食用菌蜜饯

工艺流程：食用菌清洗→烫煮→沥水→硬化→冷浸→煮糖→沥糖→烘烤→沾糖→包装。

食用菌沥水前的操作，包括整理、清洗、护色、煮制等工序，可参考前述。沥水后可根据食用菌品种的不同，予以0.4％～0.6％硬化剂中硬化处理6～10小时，然后置于40％糖液中冷浸4小时左右，再配制护色糖液并煮沸后，将冷浸的食用菌投入煮糖，至煮沸的糖液浓度达70％时停止加热，将食用菌捞出，沥去糖液，进行烘烤，烘烤温度60℃、4小时左右即可，最后将其投入糖粉中拌匀，使其周身沾满糖粉后，计量包装，即为蜜饯商品。

二、食用菌酸甜速食食品

参考上述烫煮工艺处理食用菌后，根据市场要求配制酸甜液，参考蜜饯工艺进行处理即可。(www.xing528.com)

三、食用菌酸辣速食食品

烫煮工艺操作同前。根据计划配制酸辣液，辣味要求少量胡椒、少量辣椒配合，不可使辣味过重，以酸辣为主、辅以轻微甜味为佳，属于清淡型食品；同样要求先予冷浸处理，而后再煮酸辣液入味。

四、食用菌多味速食食品

多味指酸甜辣咸味皆有，但不突出哪一味，呈复合口味，尤其咸辣味不能过重，工艺基本同前述。

食用菌速食食品选用原料以残次菇为主，部分初加工鲜菇的下脚料亦可，不必选用高质量子实体。品种宜选用珍稀菇类如鸡腿菇、真姬菇、阿魏菇等，以求产品质量和档次。

该类食品可举一反三，生产出若干不同原料、不同口味、不同形状产品。生产投资很小，一般只需煮锅、烤箱、封口包装机，有条件可购置蒸汽发生炉等设备，可形成流水作业。