食用菌汤料: 利用废品加工的市场新宠

食用菌汤料(调味料)加工

目前市场上的汤料、调味料琳琅满目，鸡味、鱼味、牛肉味比比皆是，遗憾的是尚无该类食用菌产品供应。但是在生产食用菌的同时，又不可避免产生大量残次菇、菇脚、开伞菇等不能上市鲜销或进行初加工的产品，这些产品如同鸡肋，习惯作法也只有丢弃了事。另外，充分将菌菇“废品”加以利用，一则可填补市场空白，满足消费需求；二则企业和菇农均可由此而产生较高经济效益；同时，又避免了随便丢弃对环境的影响，可谓一举多得。

食用菌汤料、调味料的加工较简单，一般作坊式生产即可，投资1～2万元即可购置诸如粉碎、烘干、搅拌、包装等设备，形成流水生产。生产工艺流程：原料整理→护色清洗→流水冲洗→护色浸泡→晒干或烘干→制粉→加入其他辅料→计量包装。(www.xing528.com)

基本操作：将食用菌残次菇体、菇脚、菇柄等，认真加以整理、去杂，配制0.2％焦亚硫酸钠溶液，进行清洗，充分洗净后，再用流水冲洗、去硫，然后再投入0.6％食盐溶液中浸泡3小时左右，即可捞出沥水、晒干，有条件的以烘干为好；充分干燥后，按生产计划进行粉碎加工，粉碎粗细程度视汤料要求和食用菌品种而定。如生产保健、增智型汤料，宜选用金针菇、大球盖菇、阿魏菇等为原料，则粉碎时以稍粗颗粒为好，以便在食用时既能品尝到蘑菇味道，又可使口感明显；如以鸡腿菇、真姬菇、杨树菇、灰树花等品种为原料时，宜使粉碎颗粒细些为好。生产汤料时，需加入适当淀粉、细盐、胡椒粉等辅料，味精可少量加入，如不加味精则更能显出食用菌的本色味道，可视消费对象而定。如生产调味料则不宜加淀粉，同时，使食用菌粉碎颗粒最大长度达3mm左右，以增加消费者“观感”及“口感”。

汤料加工的包装以50g以内为宜，可充分满足消费者一家3～4口人的汤水需要，或宴席上一个汤盆的数量要求。调味料包装宜在25g左右，即可满足一次水饺的调馅或煮面或煮馄饨或l～2个汤菜的需要。