食用菌饮料：营养疗效更胜普通饮料！

食用菌饮料加工

我国市场上销售的饮料约有近2000种。作为食用菌饮料，不仅保持普通饮料清凉、去暑、解渴、提神等功能作用外，最大优势在于食用菌的营养及疗效，一般饮料无法比拟。食用菌饮料生产规模可大可小，个人投资亦可开展生产；饮料企业进行技术嫁接则更是个短、平、快的项目。

食用菌饮料，大致可分为普通型和碳酸型两大类，每类别中可根据口味的不同配制生产清淡型、微咸型、甜型或微苦型等若干种，并且，每个品种中可根据食用菌品种的不同而有不同的消费群体。生产中可根据企业发展计划及实力，选择不同食用菌应用方式，如有长远发展计划、实力较雄厚者，可进行发酵式(深层发酵)生产及应用，一般设备投资约30万元以上，即可形成流水生产(饮料设备除外)；如进行提取式生产及应用，则无需大的设备投资，甚至采取建立基地、收购产品的方法，即可解决食用菌原料问题，这样，只需根据生产计划投资饮料设备即可。

发醉式工艺流程：食用菌液体培养基处理→接种→增氧培养→原料制取→原液稀释→其他原辅料→混合→沉淀→分装→灭菌→检验→产成品。

提取式工艺流程：食用菌处理→分离提取→原液稀释→其他原辅料→混合→沉淀→分装→灭菌→检验→产成品。(www.xing528.com)

大中型企业进行食用菌饮料生产时，两种工艺皆可选用。小型企业生产时，一般只选用提取式。具体操作为：将食用菌产品进行去杂、整理、漂洗后，取得洁净产品，然后高速护色粉碎，采取离心法分离汁、渣，继而将原汁灭菌、稀释处理，根据生产计划，将其他原辅料溶化后，按一定比例混合、过滤、静置、沉淀、分装、灭菌，经检验合格即成为产成品。

食用菌饮料以生产保健型、健康型为主，也可生产疗效型饮料。可根据市场定位选用不同食用菌品种，如以中老年人为消费对象，选用猴头菇、鸡腿菇、大球盖菇、灰树花等药用价值较高品种；如以中小学生为消费群，宜选用金针菇、姬松茸、大杯伞、阿魏菇、大球盖等高氨基酸含量品种。使用灵芝等品种可生产疗效型饮料，但生产中一定要根据口味添加“埋苦剂”，使之既有微苦，保持其风味，又不至于过苦或过甜而失去灵芝特点。

无论采取何种方式，产出的食用菌饮料除营养价值、药用价值高于普通饮料，并保持食用菌特有风味外，产品色泽清亮、无沉淀、不混浊以及卫生指标等，经严格检验，符合食品标准，方可进入市场。