食用菌多糖提取与应用

食用菌多糖提取

食用菌多糖具有很好的生理活性，对人体保健和疾病的治疗有着极其重要的作用，尤其在提高人体免疫力、增强淋巴细胞的活力等方面，具有得天独厚的功效。另外，食用菌多糖可有效促进非特异隆免疫杀伤细胞的活性，对转移性癌细胞具直接毒杀作用，毒杀率可达85％～90％；并且，降低胆固醇和降血压等作用亦十分明显。所以，食用菌多糖成了一个阶段以来研究、开发的热门，有人曾预言，21世纪将是食用菌多糖进一步深入研究和广泛应用的时代。食用菌多糖的应用，近几年研究开发出如灵芝多糖胶囊、云芝多糖胶囊等药物产品，尚未批量应用于食品工业。随着市场经济的进一步开放和科技开发力度的加强，将有若干药品生产及食品生产企业开展这方面的研究开发，届时食用菌多糖将随着各种产品进入到千家万户，为广大消费者保健及治疗发挥巨大作用。

食用菌多糖的提取加工，在大中型企业可采用深层发酵技术进行，一般小型企业可采用浸提法取得。由于浸提法不需巨额固定资产投资，且工艺、操作较易掌握，故技术应用难度较小。浸提法工艺流程：原料去杂洗净→制碎→水煮(1～3次)→过滤(同前)→浓缩→加入沉淀剂→抽取清液→离心分离→取得多糖→烘干→粉碎→包装。具体如下。

首先，选定食用菌品种。将原料去杂洗净，原为干品者需重新晒干或烘干，切碎或粉碎，加入原料鲜重1倍或干重10倍蒸馏水，大火煮沸，文火保沸1小时左右，过滤，残渣再加水煮沸，重复两次，滤液混合、浓缩。

其次，浓缩。有条件的企业可采取真空法或薄膜法，一般小型企业可采用加热蒸发法进行浓缩。浓缩液约为原混合液的30％时，停止加热。(www.xing528.com)

第三，沉淀。浓缩液中加入3倍量多糖沉淀剂，使多糖自然结合成絮片状，自然沉淀，然后将上清液80％抽取出去，容器内只留絮状多糖及小部分液体。

最后，采用离心分离法取得食用菌多糖，收取后及时置于烘干室进行干燥处理。烘干室温度要求65℃，并有排湿装置。有条件的可使用真空干燥设备进行处理。烘干后的多糖经适当冷却后，高速粉碎，过60目筛，即为食用菌多糖粉。计量后密封包装即成多糖原料商品。

食用菌多糖广泛应用于制药、食品等行业，市场潜力较大，应用前景广阔，有条件的企业或个人不妨及时进行市场考察和项目论证，从长远着想，从现在着手，进行大力开发。