天麻采收及加工方法详解

天麻的科学采收及加工方法

一、适期收获

应在天麻停止生长的初冬或还处于休眠状态的早春进行，但实际收获期都是提前或推后，一般在秋季霜降时收获。如果是在早春收获应在气温日渐回升后再进行，这时为了便于收获，便于加工，避免寒潮、春寒的影响。冬栽的天麻可在第二年秋末初冬或第三年春收获，春栽的可在秋末或在第二年春收获，根据收获季节的不同，可分为春麻和冬麻。立春后至立夏前采纳收的天麻称春麻，质轻，表面纵皱粗大，常有空心；立冬后至翌年立春前采收的天麻称冬麻，质坚实，表面纵皱细小，断面较明亮，无空心。冬麻不但质优而且产量高。所以提倡秋末或初冬收获，家养天麻由于温湿度容易控制，所以应尽量延长生长期，适时晚收。

二、收获方法

收麻时应小心，避免麻体受到损伤。先清除掉上层的填充料，轻轻掀起上层菌棒，然后再翻下层菌棒，继续收麻，箱栽的可将麻箱轻轻地倒放在地上，再轻轻拿走空箱，这样下层菌棒翻转到上面了，有利于分层收麻。收麻时，应注意分类：剑麻、大白麻加工药用；小白麻、米麻做麻种，扩大再生产。采收和栽培可同时进行，也可收完天麻就进行栽培。因此应事先备好新菌棒或木段，根据情况适当补充新菌棒或木段，栽植天麻，原封填实即可。(www.xing528.com)

三、加工方法

收获后的剑麻、大白麻，要及时加工，洗去泥土，用谷壳或锯末加少量淘米水反复搓去块茎上的鳞片、粗皮等，然后用清水洗净，按大小分2～3个等级后进行加工。

1.水煮法。将天麻投入沸水中煮，大的煮10～15分钟，小的煮5～10分钟，以煮透为宜(对着光看不见黑心就是煮透了)，捞出后烘干或晒干即可。在烘晒过程中，如麻体有气泡出现，可穿刺放气，压扁即成。用水煮法加工天麻，常常造成麻体养分流失，为避免养分损失，也可用笼蒸法。

2.笼蒸法。按大小分级上笼蒸煮。大的剑麻蒸0.5～1小时，小的10～20分钟，以对着光看不见黑心时蒸透为宜。蒸后取出摊开，晾干水气，再用文火烘烤，烘时经常翻动，较大剑麻还应用竹针扎入麻体，使内部水分冒出。这样容易干透且避免生泡，当烘至麻体变软时，停火降温，使其“发汗”。然后再烘至全干即成，用笼蒸法加工的天麻，色泽鲜艳，质量好。