【摘要】：平菇的贮藏保鲜技术鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。室温3℃～5℃，空气相对湿度80％左右时，鲜菇可贮存一周。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃～16℃，也可保鲜一周左右。适当降低环境中氧气的浓度，增加CO2的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25％的CO2浓度。
平菇的贮藏保鲜技术
鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇的贮藏方法:
1.鲜藏：新鲜平菇在室温下贮藏时间受温度和空气湿度影响。室温3℃～5℃，空气相对湿度80％左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃～16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2mg/L，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4～8分钟，放到1％柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3～5天。(www.xing528.com)
3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出CO2。适当降低环境中氧气的浓度，增加CO2的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25％的CO2浓度。在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升CO2的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。
4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1％的焦亚酸钠、0.6％的氯化钠、4mg/L的三十烷醇水溶液、50mg/L的青鲜素水溶液、0.05％高锰酸钾水溶液、0.1％草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1～5分钟，捞出沥干分，分装入0.03mm厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。
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