干制方法分享：食用菌的晒干烘烤和热风干燥

食用菌的干制加工技术

几乎所有食用菌如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都可以制成干品。干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，不受环境条件影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制质量好。干制质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切关系。香菇在采菇时结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。然后剪去菌柄基部(菌脚)，柄长度留2～3cm，同时除去杂草和木屑等，但不要用水。(www.xing528.com)

干制方法：将分级的鲜菇太阳晒一天，然后用炭火烘干，也可连续太阳晒干，切忌未干堆沤。如果用炭火烘干，温度由低到高，开始20℃～30℃烘6～8小时，再用50℃～60℃烘2～3小时，至菌柄全干。烘干的菇用手翻动哗哗作响、手捏易碎时为止，摊凉后即可塑料袋收藏。烘烤时，注意木炭或煤炭火不能有烟和异味，严防破碎菌子掉下去生烟，否则影响干菇质量。为了使热量散发均匀，可在火上面盖一块铁板，有条件的地方，可用鼓风机送热风或用蒸汽管道送暖风干燥。干制草菇，应选大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀从基部十字交叉纵切两刀，切菌蛋的2/3长，成四瓣，晒干后称兰花菇。也有从侧面纵切一刀，留包脚不切断，或切两瓣，切后，可在水泥坪上晒干。菌蛋干片要用切片机切纵片，热风干燥，以保质量。平菇、凤尾菇、金针菇均可整菇晒干或烘干。