【摘要】：如果采收过早，蘑菇品质不佳，产量降低；采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。蘑菇在氧气浓度1％，CO2浓度为10％～15％时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0℃～3℃时，呼吸作用减弱，l天以后，袋中氧气浓度就达到1％，CO2浓度在13％，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持氧气和CO2浓度的比例。
蘑菇的气调保鲜技术
1.采收。在子实体充分长成体积明显增加时采收。如果采收过早，蘑菇品质不佳，产量降低；采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤，对采收用具、包装容器进行清洁消毒。
2.贮前处理。蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，放入0.5％柠檬酸溶液漂洗10分钟，捞出后沥干水滴，将蘑菇迅速预冷。预冷非常重要。因为在较高温度下，会加速养分消耗、老化、褐变反应。(www.xing528.com)
3.低温气调贮藏。将预冷后的蘑菇装入用0.025cm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋装1kg鲜菇。密封袋口后，再将蘑菇放入冷库中贮藏，在4～5小时之内将菇体温度降到0℃～3℃，保持相对湿度为95％～100％。蘑菇在氧气浓度1％，CO2浓度为10％～15％时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库时，温度为10℃以上，呼吸旺盛。所以在入库后降温的同时，即4～5小时内就可将贮藏袋中氧气浓度降到3％以下，CO2浓度升高到10％以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0℃～3℃时，呼吸作用减弱，l天以后，袋中氧气浓度就达到1％，CO2浓度在13％，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持氧气和CO2浓度的比例。在以后管理中，要对冷库采取增湿措施，以保证袋中相对湿度在95％以上。
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