【摘要】：食用菌化学保鲜法每逢出菇盛期，大量鲜菇集中上市，一时难以出售而失去鲜度，致使菇价大落。其保鲜方法如下：食盐保鲜。将0.05％抗坏血酸和0.02％柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～12分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，即可起到保鲜作用。用0.1％比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
每逢出菇盛期，大量鲜菇集中上市，一时难以出售而失去鲜度，致使菇价大落。可用化学方法保鲜食用菌。其保鲜方法如下：
食盐保鲜。将新采的平姑凤尾菇等经整理后浸入0.6％的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。
焦亚硫酸钠保鲜。将新采平菇摊放在干净水泥地面上，向菇体喷洒0.15％焦亚硫酸钠水溶液；边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋立即封储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天，食用时用清水漂洗。
抗坏血酸保鲜。金针菇、香菇、草菇等采收后，可往鲜菇上喷洒0.1％抗环血酸液，装入非铁质容器内，保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。(www.xing528.com)
氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用0.2％氯化钠加0.1％氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中30分钟在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。
抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜。将0.05％抗坏血酸和0.02％柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～12分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，即可起到保鲜作用。
比久(B9)保鲜。比久是一种植物生长延缓剂。用0.1％比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
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