食用菌保鲜技巧大揭秘

食用菌常用保鲜法

一、平菇保鲜三法

1.取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠)，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中，置入冷库(温度为-18℃)保存，可随时取出，出售或深加工。

2.平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配装入0.5mm无毒聚乙烯塑料袋内密封包装，置于0℃的条件下，可保鲜15～20天，营养成分不变，重量不减。

3.平菇采收后，清理包装好，用10万拉德钴60射线照射后，0℃条件下保存，保鲜时间可延长到31天，安全无毒。

二、草菇保鲜法(www.xing528.com)

将纸塑复合袋打上微孔，把未开伞(菇体饱满、充实，外观呈圆锥形，顶端灰褐色)的草菇放入其内，置于15℃～20℃下可保鲜了2小时。

三、香菇保鲜两法

1.先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。

2.将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超过3％，容积0.2m³的纸箱宜装干香菇10kg。置于13℃～17℃的空调室内，可贮存1～6个月；置于13℃～14℃的低温冷库，可贮存半年以上；如果空调室和冷库的相对湿度在55％以下，并装有抽风机和吸湿机，香菇可贮存2年，色香味不变。