食用菌保鲜10法

食用菌保鲜10法

1.冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

2.休眠保鲜。采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4～5天。

3.气调保鲜。该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。

4.气调袋保鲜。将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1％～2％、CO₂40％、氮气58％～59％的气调袋内，于20℃条件下，可保藏8天左右。

5.“硅窗”袋保鲜。将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与CO₂的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏目的。(www.xing528.com)

6.辐射处理。能有效减少鲜菇的变质，收到较好的保鲜效果。(1)平菇辐射保鲜：以60Co射线照射平菇，辐射剂量为5～10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7～10天。(2)草菇辐射保鲜：以60Co射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂量为8～12万拉德，于14℃～16℃下保鲜2～3天，商品性状良好。

7.化学保鲜。化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。

8.食盐浸泡保鲜。将鲜菇浸入0.6％盐水中约10分钟，沥干装入塑料袋，于10℃～25℃条件下，经4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。

9.焦亚硫酸钠喷洒保鲜。向菇体喷洒0.15％焦亚硫酸钠水溶液，在15℃～20℃下，可存放5～8天。

10.维生素保鲜。以0.001％～0.1％维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃～22℃下可保鲜5～8天。