鱼腥草加工成鱼腥草凉茶
鱼腥草又名侧耳草，鱼鳞草，为三白草科多年生草，是一种传统中药。鱼腥草是一种食疗兼用的植物资源，常生长在背阴山坡，村边田埂，河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草生命力极强，直接将其根茎插于潮湿之地即可成活，并生根发芽，广为繁衍。鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。现代医学证明，鱼腥草清热，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消肿排腺，增强机体免疫功能。鱼腥草已被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品”，已成为一种药用、保健及食用价值较多的食用资源。以干鱼腥草为原料，将其加工成凉茶纯天然饮料，完好保持原有植物营养成分，是集独有风味保健效果营养价值于一身天然饮品。
一、工艺流程
原水→水处理→纯净水→浸提→过滤→调配→过滤斗均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏
鱼腥草原料选择→除杂→清洗→浸提→过滤→调配→过滤斗均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏
二、操作要点
1.原料选择。选无花无褐斑、无病虫害、无机械伤的鱼腥草为加工原料。
2.去杂。去除夹杂的杂草、小石子等不良杂物。
3.清洗。可在自来水或流动水槽中进行，除去泥沙、黑土、虫卵等，确保原料完全干净。
⒋水处理。在鱼腥草凉茶饮料中，水是主要的组成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水质的好坏直接影响饮料的品质，水处理是鱼腥草凉茶饮料中的重要环节，对生产用水必须经过滤、软化、除菌等措施，使其达到纯净水的标准，才能最大限度地减少饮料品质的负面影响，更好地体现鱼腥草凉茶饮料的天然风味。(www.xing528.com)
5.浸提。加入适量水(水量以淹没鱼腥草)浸泡1小时，煮5～10分钟，经两次浸提，将提取液合并混匀后过滤。
6.调配。加入配制好的糖浆及抗氧化剂、酸味剂等，充分搅拌均匀。糖酸比30∶1。
7.过滤。调配液经纯净水定容后，用板框式过滤机进行过滤，流速1m/秒。
8.均质。在压力为20兆帕、温度为80℃～85℃条件下，用高压均质机来进行均质，使各种配料混合均匀，提高其稳定性，并可改善口感。
9.灭菌。采用超高温瞬时杀菌工艺，温度为135℃，时间为5～6秒，以保持良好的风味与色泽。
10.灌装。采用500ml耐热的PET瓶进行热灌装，温度控制在88℃～90℃。工业上可采用洗瓶/灌装/封口三合一机。
⒒倒置。封口后立即进行倒瓶，目的是对瓶口，瓶盖，进行灭菌，并冷却至38℃左右，然后便可入库贮藏。
三、产品的质量标准
色泽：呈天然棕褐色。滋味：带有鱼腥草特有天然滋味，酸甜适中，清爽可口，香气宜人。组织形态：清亮透明，无沉淀及其他杂质。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
