【摘要】：芦荟脯的制作芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯，营养丰富，具有健胃、理肠、清热和消炎的作用。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。芦荟叶肉脱灰后，放入清水或淡糖水发酵16～20小时，温度控制在30℃左右。发酵后将芦荟叶取出，投入直100℃水中热烫数分钟。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。芦荟脯优质品要求：条索完整，色泽均匀美观，不返潮和溶化，无霉变，含糖量75％～80％。
芦荟脯的制作
芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯，营养丰富，具有健胃、理肠、清热和消炎的作用。
1.选料。选用芦荟植株下部已成熟的，无病斑、无损伤的大叶片。
2.去皮。去净绿色表皮，取用洁白的叶肉。
3.切块。将芦荟叶肉切成长20mm、宽10mm，厚8mm的长条备用。
4.浸石灰。按每5kg芦荟肉加石灰0.40kg的比例，用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。
5.脱灰。洗净芦荟叶肉表面石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小时换1次水，共换6次。前期换水要勤，后期可稍长一些。
6.发酵。芦荟叶肉脱灰后，放入清水或淡糖水发酵16～20小时，温度控制在30℃左右。(www.xing528.com)
7.热烫。发酵后将芦荟叶取出，投入直100℃水中热烫数分钟。
8.糖腌。每5kg芦荟肉，用优质白砂糖3kg，并加入0.20％亚硫酸氢钠与糖搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉加1层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。
9.糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50％的糖液中煮8～10分钟，然后再投入70％的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。
10.烘烤。糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50℃左右)，水分降至17％时停止烘烤。
11.包装。成品冷却后，根据其形状完整程度以及色泽状况，分袋包装。
芦荟脯优质品要求：条索完整，色泽均匀美观，不返潮和溶化，无霉变，含糖量75％～80％。
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