何首乌的采集与加工，补肝益肾，调和气血，养心安神！

何首乌的采集与加工

何首乌，又名首乌，属多年生缠绕藤本。其块根表面红棕色或红褐色，切面淡红棕色，炮帛后称熟首乌，入药具有补肝益肾，调和气血，收敛精气的作用；制成粉是高级滋补佳品，生用者称鲜首乌，能润燥通便，其地上茎干燥后叫夜交藤或首乌藤，有养心安神之功效。

1.采集。宜在秋冬叶子枯萎时采收，挖出块根，去掉泥沙和须根，大的可割开后晒干或烘干。烘干温度控制在40℃左右，烘烤干5～6天后，翻动再烤1～3天，取出回潮，然后复烤至干燥透心为止。成品要求红棕或褐色，干透、无烤焦、无空心、无须根、无虫蛀霉变，以个大、质坚实而重，粉性足者为上品。采集夜交藤时，除去细枝及残叶，切成60～70cm长，晒干，扎成小把。要求小条直径在1cm以上，表面紫褐色，断面紫红色，无枯条、无霉烂变质。

2.炮制方法。生首乌片10kg，黑豆1kg，黄酒2.5kg。先将黑豆加水煮约4小时，熬汁约1.5kg，豆渣再加水煮3小时，熬汁约1kg，两次共熬汁2.5kg，与黄酒混匀，加入首乌片拌匀，置坛内密闭，置于锅中，隔水炖至汁液吸尽，取出晒干即成。

3.乌糖片的加工

原料选择：选择直径在2cm以上的何首乌做原料，剔除杂质，用流动清水进行充分漂洗。(www.xing528.com)

烫漂：洗净的何首乌放入沸水中，煮沸10～20分钟，煮透后立即捞出，放入冷水中冷却。

去皮、切片：烫漂后立即刮去外皮，并用不锈钢刀或切片机将其切成厚0.4～0.6cm左右的薄片，放入清水中漂洗干净。

糖制：将何首乌片沥净水分放入缸中，每100kg坯加入50kg坯白砂糖，拌和均匀，糖渍4～5天。待其充分吸上糖液，即可糖煮。将何首乌片与糖液一起在夹层锅中煮沸：时加入白砂糖30kg，煮至首乌片呈现透明状，即可起锅。

烘烤：将糖制好的何首乌片捞出，沥净糖液，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房进行烘烤。一般在60℃～65℃下烘8～10小时。当用手摸不粘手，含水量为18％～20％时即可。

包装：成品进行回软后，挑出煮烂、褐变等不合格品。合格品用食品袋按一定规格进行包装即可。