葛根深加工技术
葛根具有清热、生津、透疹、升阳、止泻之功效。用于外感发热头痛、口渴、麻疹不透、热痢、泄泻。能促进儿童骨骼发育、智力增长，对高血压、冠心病等有独特疗效，开发前景广阔。近年，许多地区种植了粉葛，因它生长快，含粉率高而取得了很好效益。目前，葛根大多只是粗加工成葛粉，若进一步深加工，适应代市场需要，效益更佳。下面介绍几种葛根深加工技术：
一、即食葛粉
葛根粉(葛根片、葛根胶囊)积蓄了至少13种“植物雌激素”的珍贵物质，既是我国卫生部公布的药食两用品，又是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品。其中，葛雌素及其衍生物，不仅具有使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且在各种组织培养物中都能提高雌激素的水平并能刺激乳腺细胞的生长，它能嫩化皮肤，无副作用。此外葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富硒元素，具有一定的防癌抗癌功效。制法：
1.称量。按葛粉∶白砂糖为1∶1.5的比例称好葛粉和白糖。
2.调糖。将白砂糖捣成粉，加入葛粉搅匀，必要时加入适量柠檬酸。
3.包装。将调配好的成品，按每小袋25g包装，再以10～20小袋装入大袋即成产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲入150ml沸水，搅拌，冷却，即为质感滑腻、甜酸爽口高级滋补饮品。
二、葛粉果冻
1.称量。按葛粉∶白砂糖∶柠檬酸为5∶15∶0.2的比例混匀。加入葛粉量30倍的开水，搅匀。称取葛粉量30％～35％的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中，搅匀。
2.装杯、封口、包装。按一般果冻生产方法进行。
葛粉果冻口感细腻，富有营养，如加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品。
三、葛粉软糖
1.称量调浆。称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆。(www.xing528.com)
2.配料。按葛粉浆：白砂糖：干琼脂为10∶10∶0.4配料。先将干琼脂加入10倍的水，加热溶化后，加入其他配料中拌匀。
3.过滤。用100目筛子，加一层纱布过滤。
4.熬煮。熬至温度105℃浆料挂板，此时含水量约为35％。
5.冷却。将熬好的浆料置于铁盘中，按每2.5kg浆料加香精1.5～2ml的比例加入香精，拌匀，冷却8～12小时，半成品含水量30％。
6.糯米纸包装。将软糖露出两头，送入烘房。
7.烘烤。烘房温度开始20℃～30℃，末期50℃，烘烤12小时，烘至含水量12％～18％。
8.包装。烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品，葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色。
四、葛根饮料
1.用料配方。葛根液150kg、水果糖浆140kg、葛花液200kg、柠檬酸0.5kg、乌梅汁250kg、维生素C100g。
2.汁液制备。称取葛根50g、葛花10g、乌梅20g，分别加水700ml，在60℃恒温水浴中浸提24小时，粗液第一次过滤。然后将渣各加水400ml，在电炉上煮沸15分钟，过滤，最后合并各种汁液。
3.调酸。上三种汁液混合，依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。
4.杀菌灌装。90℃杀菌，用250ml玻璃瓶灌装，保温20分钟后冷却到室温。
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