胡萝卜有“小人参”之美称。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。可防治夜盲、眼干症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降低血脂。又油和肉炒的胡萝卜，能使食物中1个分子的B—胡萝卜素在体内转化为2个分子的维生素A，此物能逆转吸烟者的肺内癌前期病变。
1.治麻疹：胡萝卜250g，荸荠250g，芫荽100g，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
2.治夜盲症：胡萝卜500g，鳝鱼肉200g，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
3.治脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症：胡萝卜250g，洗净切片，粳米100g，同放锅内共煮粥，调味。
4.治角膜软化症：胡萝卜100g，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。
5.治百日咳：胡萝卜500g，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
6.治气血不足、头晕眼花、视物昏花：胡萝卜250g，羊肉300g，淮山30g，生姜20g，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。
7.治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳：胡萝卜500g，生鱼1条(约300g)，猪瘦肉100g，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
8.治小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。(www.xing528.com)
9.红萝卜水煎当茶饮，可作为白喉病的辅助治疗。
10.红萝卜水煎，加红糖或加茶叶同煎，治婴儿单纯性消化不良。
11.红萝卜捣汁与葱白捣汁同服，亦治婴儿单纯性消化不良。
12.红萝卜6根，水煎服；或用红萝卜每次3根，用凉开水洗净，生食，连续10天，治夜盲。
13.红萝卜叶、子，焙黄研末，用香油调搽患处数次，治妇女乳头破裂。
14.红萝卜子，水煎服，治久痢。
15.红萝卜200g，洗净切片，与红枣10～12枚，共煮汤。煮熟后可加少量冰糖调味食用。有健脾，生津，解毒，润肺，止咳作用。可治小儿百日咳。
16.红萝卜粥：红萝卜250g左右，洗净切片，粳米100g，同放锅共煮粥。煮熟后可加适量油盐调味食用。有补脾健胃，养阴润燥，助消化作用。适用于脾胃虚弱或老年人食欲不振，消化不良，夜盲，皮肤干燥，高血压，糖尿病等症。
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