山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝性脑病。山药是一种日常食物，鲜山药可做作蔬菜食用，干山药入中药用，性质平和，多食无妨。禁忌：感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。
1.每晨煮食山药120g，治子宫脱垂、遗精、脾虚泄泻、消渴。
2.山药适量，生的及炒熟的各一半，共研细末，米汤送服，每次服6～10g，每日2次，适用于心腹虚胀、不思饮食等症。
3.山药20g，粳米30g，共研末煮成糊状食用。有固肠止泻作用，适用于脾虚泄泻。
4.山药15g，黄连6g(或用天花粉15g)，水煎服用。可治口渴、尿多、易饥的糖尿病。
5.山药粥：山药60g，粳米(或糯米)100～150g，同煮粥，用食盐调味食用。有健脾益胃，补肾固精，止泄泻，长肌肉，治消渴作用。适用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虚劳咳喘，阴虚劳热，慢性肾炎，男子遗精，妇女白带，小孩消化不良，老人糖尿病等症。(www.xing528.com)
6.山药蛋黄粥：山药粉200g与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固，泄泻日久等症。
7.参苓山药汤圆：人参、茯苓、山药各10g蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30g，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。有补脾健胃，益气补肾作用。适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。
8.山药茯苓包子：山药粉、茯苓粉100g，加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖300g，面粉200g以及猪油、青丝(即海带丝)、红丝(即红萝卜丝)少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾气，补气，涩精作用。连续食用，可治脾胃不健，身体虚弱，食欲不振，消渴，尿频、遗精，遗尿等症。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增强体质，祛病延年。
9.一品山药：鲜山药500g，蒸熟去皮，加面粉150g，揉成面团，压成圆饼状，上面摆适量核桃仁和什锦果料，蒸20分钟，最后在圆饼上浇上一层由蜂蜜1汤匙、白糖100g和猪油、芡粉少许加热混合的糖蜜汁即可食用。本品形色美观，味香爽口，并有滋肾养阴功效。适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。
10.淫羊藿山药面：鲜山药400g，蒸熟去皮，捣成泥状；淫羊藿(中药)15～20g，水煎去渣，取药汁与龙眼肉100g加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入5个大碗内作面汤用，将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。淫羊藿有健脑之效，加之龙眼肉为增智、益脑、养神之物，配之以淮山，故本品有健脑强身，增强记忆力之作用。
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