红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。日本科研者最近还发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质。
另外，红薯还具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有红薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。
红薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病，红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。
1.红薯煮食汤，可用于湿热黄疸，如加适量红糖同煮食，可用于脾胃虚弱，少气乏力。
2.红薯煮食，烤熟食，或红薯叶500克，加油炒熟分两次服用，可用于大便涩滞不通，老人便秘。
3.红薯晒干研粉，每日服3次，首次服120g，以后服60g，连服数日，可用于胃及十二指肠溃疡出血。
⒋鲜番薯叶50g，冬瓜100g，切碎同煎，每日一剂;亦可只用番薯叶藤适量，水煎代茶饮用，可治疗消渴病，可以治糖尿病。。
5.红薯晒干研磨成粉加白糖、以开水冲熟食用，可以治口干咽痛。红薯的藤与叶亦是药品。
6.每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋病。
7.红薯(以红紫皮，黄心者为佳)500g，连皮切成小块，粳米200g，同煮为粥，加入白糖适量，趁热服食;红薯嫩叶100g，羊肝200g，同煮食，连服数天，可用于夜盲症，老年人视力模糊。
8.将海参(20g)、黑木耳(30g)分别用温开水泡软，与红薯(去皮切成小块)一起放入锅内煮熟，放入白糖即可。适合人群：便秘宝宝。来源：中国中医(www.xing528.com)
9.鲜番薯叶200g切碎，猪瘦肉250g切碎，同煮汤淡食，每日1次。治产后乳汁不足：
10.鲜番薯叶200g，煎水服，每日2次。治便血、血崩：
⒒鲜番薯叶300g，剁至极碎，鸡一只(约750g)。先将鸡杀后去肠杂，放入锅内加水炖2小时，取鸡汤500ml，和番薯叶一起煮熟成稀糊状，调味佐膳。每日1次。治脾虚、妇女产后气血虚、乳少：
輥輰髞假如将去了皮的红薯捣烂外敷可以治乳痈、疮溃烂。一天换几回，两、三日即可治好。
注意事项：
(1)红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
(2)红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
(3)红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
(4)红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
(5)红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
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