重庆酸辣粉的制作方法

重庆酸辣粉制作方法

一、原料

粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

二、制作方法

1.干粉条泡在50℃～60℃的水中，泡软。

2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1.老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；(www.xing528.com)

2.如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

3.黄豆加油用小火炒一下，很香。

三、煮制成品酸辣粉

1.打味料。以2号碗为例，每个碗先加盐0.8～1.2g、味精2g、白糖1g、鸡精1g、食用醋1.5g，烧熟了的菜油或猪肉1.5g，油炸粗辣粉1～3g(根据客人吃辣程度定量)。

2.炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3cm长为佳。

3.再将粉丝放在沸水中煮1～2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉100～200g，加点鲜汤，放入酸菜15～20g、泡豆10～20g、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、注意事项

1.泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1～2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。

2.二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8～1g左右。

3.三条第1小题油炸粗辣粉指比辣粉粗大一些细辣块，把烧开的菜油倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。