【摘要】：福州菜头饼制作技术菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。制作方法1.制水油皮及酥心面团。白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。将炒花生仁研碎加热。将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。
福州菜头饼制作技术
菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。
原料配方：
皮料：精面粉25kg，猪油3.75kg
酥料：精面粉17.5kg，猪油8.75kg
馅料：熟精粉1.9kg，糕粉1.9kg，白砂糖9.5kg，猪油2kg，白膘肉7.75kg，炒花生仁2.4kg，鲜白萝卜1.5kg
炸制：用猪油17kg。
制作方法
1.制水油皮及酥心面团。
2.包酥。将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。(www.xing528.com)
3.制馅。白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜，切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。
4.包馅成型。将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。
5.炸制。将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。
质量标准
规格：每千克24块，大小均匀。
形态：圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。
色泽：白色带微黄，底面均匀。
组织：起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。
口味：具有猪油及萝卜的香味，清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
