制作葱花缸炉：配方与步骤详解

葱花缸炉的制作

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。

原料配方(按50kg成品计)

皮料：面粉9kg，猪油1.75kg，水4.5kg

酥料：面粉9.5kg猪油5kg

馅料：熟面粉4.5kg，白砂糖粉6.5kg，猪油3.5kg，鸡蛋750g，液体葡萄糖1.25kg，花生米1.5kg，芝麻仁5kg，葱2.5kg，食盐300g，花椒面125g，扑面1kg

制作方法

1.和皮面。面粉过箩后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30℃～50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一两次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5kg块回饧，各揪成50小剂。

2.调酥。面粉过箩后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45kg的块，各揪成50小剂。(www.xing528.com)

3.制馅。将熟面粉、糖粉拌匀过罗，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35kg块，各揪成50小剂。

4.成型。包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15cm、宽35cm左右的椭圆形，一端略厚。中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。

5.烘烤。用中火烘烤，底火略大于上火。待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。

质量标准

形态：规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。

色泽：馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦煳。

组织：层次清晰，馅绵松。

口味：有椒盐和葱香味，无异味。