精选10款特色粥的做法

特色粥的做法

1.蔬菜牛肉粥

原料：牛肉40g，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱1/5个，盐若干。

制法：(1)准备牛肉精肉并磨碎。(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。(3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

2.豆腐粥

原料：米饭1/6碗，肉汤1/2杯，豆腐1/10块，盐若干

制法：(1)将豆腐切成小块。(2)将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。(3)煮至黏稠时加入适量的盐调味。

3.鸡蛋粥

原料：鸡蛋1/2个，胡萝卜1/5个，菠菜1棵，米饭1/4碗，肉汤1/2杯，盐若干。

制法：(1)将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。(2)将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。(3)煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

⒋蔬菜鱼肉粥

原料：鱼白肉30g，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20g，酱油若干，米饭1/4碗。

制法：(1)将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。(2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。(3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。(4)煮至黏稠放入酱油调味。

5.干酪粥

原料：米饭1/6碗，水1/2杯，干酪5g

制法：(1)将干酪切碎。(2)将米饭入锅加适量水煮。(3)煮至黏稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

6.豌豆粥

原料：米饭1/4碗，豌豆5个，牛奶1/4杯，盐若干

制法：(1)将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。(2)在米饭中加适量水用小锅煮沸。(3)之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。(4)加盐调味。

7.胡桃粥

原料：糯米1/3杯，胡桃5个，红枣1个，盐若干

制法：(1)将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。(2)将红枣去核并用水浸泡后捣碎。(3)将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。(4)煮好后用盐调味。

8.苹果麦片粥

原料：燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个

制法：(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。(2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3)煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

9.鱼肉牛奶粥

原料：鱼白肉1/6块，牛奶1大匙，盐若干

制法：(1)将鱼肉拾掇干净，炖熟并捣碎。(2)将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

10.芋头粥

原料：芋头1/2个，肉汤1大匙，酱油若干

制法：(1)将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。(2)将芋头炖烂后捣碎并过滤。(3)将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。(4)煮至黏稠后加酱油调味。

⒒土豆粥

原料：土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐若干

制法：(1)将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。(2)将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，黏稠后加盐。(3)将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

⒓干酪面包粥

原料：主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙

制法：(1)将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。(2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

⒔胡萝卜酸奶粥

原料：胡萝卜1/10个，面粉1小匙，卷心菜10g，酸奶1大匙，肉汤3大匙，黄油若干

制法：(1)将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。(2)用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。(3)将炖好的材料冷却后与酸奶拌好。

⒕番茄粥

原料：番茄1/8个，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，盐若干

制法：(1)将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。(2)将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。(3)煮好后加入番茄，加盐调味。

⒖鸡肉粥

原料：鸡胸脯肉10g，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，菠菜10g，酱油、白糖若干。

制法：(1)将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。(2)将菠菜炖熟并切碎。(3)米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

⒗裙带菜红蛤粥

原料：干红蛤2个，干裙带菜20g，大米1/4杯

制法：(1)将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。(2)将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。(3)以1∶10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。(4)煮好后用盐调味。

⒘红薯鸡蛋粥

原料：红薯1/6块，鸡蛋1个，牛奶2大匙

制法：(1)将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。(2)将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。(3)红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。(4)黏稠时放入蛋黄，搅匀。

⒙栗子粥

原料：栗子5个，海带清汤1/2杯

制法：(1)将栗子煮熟之后去皮，捣碎。(2)海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

⒚蔬菜粥

原料：牛肉20g，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干

制法：(1)大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。(2)用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。(3)将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

⒛大酱粥

原料：米粥1小碗，大酱1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜若干

制法：(1)将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。(2)蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。(3)煮好之后放大酱调味。

21.胡萝卜粥

原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂，取出晾凉捣烂成泥。如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

特点：清香适口胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡萝卜素B族维生素，脂肪糖类，其中含大量果胶有收敛和吸附作用。患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动，对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。

22.脊肉粥

猪脊肉是指猪脊背上的精肉。古代人已作为药用，其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳水化合物、钙磷铁等营养成分，可防止发生营养不良。

原料：猪脊肉100g粳米100g食盐香油川椒粉各少许。

制作：先将猪脊肉洗净切成小块，放锅内用香油炒一下，然后加入粳米煮粥待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。

特点：粥有肉香油等调味品，味道极好。此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。

23.莲子桂圆粥

原料：莲子20g、龙眼肉10g、糯米50g。

做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

用法：每日2次，温热食用。

作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

评注：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

24.八宝粥

原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6g、粳米150g。

做法：先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。

用法：分顿调糖食用，连吃数日。(www.xing528.com)

作用：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

评注：八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。

25.柏子仁粥

原料：柏子仁15g、粳米100g、蜂蜜适量。

做法：先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。

用法：每日2次，连服3天。

作用：润肠通便、养心安神。适用心悸失眠健忘、长期便秘或老年性便秘。

评注：柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14％、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

26.酸枣仁粥

原料：酸枣仁末15g、粳米100g。

做法：先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。

用法：早晚温服。

作用：养心、安神、敛汗。适用神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

评注：酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

27.小米枣仁粥

原料：小米100g、酸枣仁末15g、蜂蜜40g。

做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。

用法：每日2次，加蜂蜜温服。

作用：补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

评注：酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

28.绿豆粥

原料：绿豆30g，粳米100g

做法：(1)将绿豆、粳米淘洗干净。(2)把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1～2次。

营养：内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，烟酸0.6mg，能产热453kcal。

功能：绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

29.银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法：银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6～10粒，冰糖少量，粳米100g，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

30.金银花粥

材料：金银花30g，白米30g。

做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30g，水300ml，再煮为稀薄的粥。

功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

31.莲藕粥

材料：鲜藕200g，白米100g，白糖少许。

做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。

功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

32.白木耳粥

材料：白木耳60g，糯米100g。

做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，治虚劳咳嗽、痰带血、阴虚口渴。

33.红枣粥

材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。

做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。

功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。

34.麦冬竹叶粥

材料：麦冬30g，甘草10g，竹叶15g，白米100g，去核红枣6枚。

做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。

功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。

35.豆浆粥

做法：豆腐浆适量，粳米50g，一同煮粥。

功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

36.薄荷粥

做法：用大米150g煮成粥，另用鲜薄荷100g或用干薄荷20g煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥，搅和后凉服。

功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

37.菊花粥

做法：用黄菊花20g，稍加水煎成菊花水，去菊花，与大米160g共煮粥。

功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压较为适宜。

38.芦根粥

做法：鲜芦根150g，竹茹15g，粳米60g，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。

功效：有清热、除烦、生津、止呕功效，适用治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

39.鸡粥

主料：鸡肉200g

调料：葱末5g，盐5g，熟油、胡椒粉各少许，姜片5g，香菜末。

做法：(1)将大米淘洗干净放入锅内，加水2000g，烧开后用小火煮成粥。(2)鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。(3)把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。

特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

40.皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1.挑米。最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1～2cm厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面肉汁，这样肉煮粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥味道；

5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6.粥的质感处理。在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥也能吃到皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有煳味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

41.南瓜粥

原料：南瓜250g，米50g，白糖少量

做法：(1)先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；(2)将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15～20分钟就可以咯；(3)加入适量白糖或者放凉后加入蜂蜜。