特色面食的做法分享

几种特色面食的做法

一、南瓜发糕

原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母。

1.南瓜泥的做法。去皮去瓤切块后，用微波炉高火煮10分钟，取出来用搅拌机打成泥，比较细腻。

2.南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。

3.蒸制的时间要根据面团盛器(蒸笼)的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间。

二、青菜玉米面小饼+红薯粥

材料：玉米面140g(玉米面多吃不会胖，反而有减肥的功效)、黄豆面50g、面粉50g(加黄豆面，面粉，是为了让做完的小饼更加松软，只用玉米面口感会又干又硬)、鸡蛋1个、青菜叶适量(青菜叶的选择随意，最好用菠菜，做成菠菜玉米面小饼)、小香肠1～2根(广味香肠即可，在选香肠的时候一定要注意品质和口感。喜欢腊肠，用腊肠代替也可以，加香肠也是为了增加口感，不会觉得太素)、胡萝卜小半根、清水适量(愿意的话也可用牛奶)、盐1小匙。

做法：(1)将三种面的分量称好，然后混合均匀，分量不像做蛋糕一样需要那么准确，只要玉米面占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。(2)将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片，可以切的大一点，吃起来口感更好。(3)将切好的青菜末，胡萝卜碎，香肠片倒入混合好的玉米面中，打入1个鸡蛋，加入少许的盐，混合均匀，根据需要逐渐的加入清水，和成混合面团。(4)平底锅烧热，加入薄薄一层油，用勺子取一小撮面团，放入锅中压扁成圆饼状，煎至两面金黄取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料，做成各种口味的玉米面饼，加入一些红薯丝也会很好吃。

玉米面粗纤维多一些，可以清理大肠，而长期食用粗粮，既可满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，现在人们的生活水平提高了，很少吃粗粮，因此会导种各种肠道疾病(比如：便秘、肠炎)所以平常要注意平衡膳食，粗细搭配才好。

三、红薯粥

材料：大米适量、小米少许(在淘洗小米的时候，不要淘洗太多次，也不用用力搓洗，那样会使小米外层的营养素流失)、红薯小半个。

做法：(1)做红薯粥我喜欢用大米和小米一起熬，将大米和小米洗净，放入锅中，加入适量清水，煮至两样米都成熟为止。(2)煮粥的过程中，将红薯洗净，去皮，切成小块，切块的大小随你意，切好的红薯可泡在清水中，以免被氧化变黑。(3)待锅里的米煮熟后，倒入红薯块，继续煮，直到大米和小米开花，红薯软烂，就可以关火盛出了。根据自己的喜好和需要可随意改变放红薯的时间，所有食谱对我们来说都只能参考。

红薯热量低，又颇具饱腹感，做主食，副食都是一种良好的减肥食品。

以配料丰富的玉米饼作为主食，搭配红薯粥，还可再搭配一盘煎小黄花鱼，再配个凉拌或清炒的青菜，就是绝好的一餐了，既营养又好吃，而且吃再多也不用担心变胖。(www.xing528.com)

煎小黄花鱼很简单，只需将鱼处理干净，然后加入盐，胡椒粉，料酒腌渍入味，在煎之前要控去水分，可用厨房专用纸吸去多余的水分，然后挨个裹上一层干粉(淀粉或是面粉)，入锅煎至金黄酥脆即可，在煎的过程中，不要多次翻面，在第一面定型后再翻过来煎另一面，可以煎得焦黄，连刺都是酥脆的可以一起吃掉。

四、红绿蛋挞

材料：鸡蛋、韭菜、小番茄。

做法：(1)热锅温油，加打散的鸡蛋(鸡蛋液里加点盐)。(2)1分钟后，加韭菜、小番茄。(3)加盖，中小火3分钟。(4)用铲子分割一下，出锅吃吧。

五、农家玉米饼

原料：面粉、玉米粉、奶粉、酵母粉、糖、水等

做法：(1)面粉、玉米粉按差不多1∶1比例混合，多点少点也没关系。(2)所有原料混合。酵母粉、糖多点少点也没关系。(3)加适量水，和成面团。(4)用保鲜膜盖上，放冰箱低温发酵7～8小时。(5)用锡纸包好入预热好的烤箱，150℃30分钟。(6)打开锡纸，170℃再烤5分钟，让它变金黄。切小块，吃。外面是一层脆脆的厚皮，里面是软软的芯。

六、炸酱面

南北方各有不同版本，口味、颜色都不一样。炸酱的口感要求香酥，肉末入口有弹性，但又不会噻牙。

原料：面酱2勺(30g左右)、肉末100g、酱油1勺(15ml)、姜末10g、白糖8g、盐3g、味精3g、面条200g、香葱少许。

做法：(1)先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散。(2)直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油。(3)放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。

酱料本身不是很咸，但是盐的添加还是建议放在最后，以免汤汁收干后口感会有变化。酱油用一般生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得话，颜色会发黑，不好看；

面条按照一般的煮法，熟透了沥水捞出即可，不需要过水。在当地，所谓的面码儿也就是搭配焯烫过的豌豆苗一起吃，没有那么多的花样，当然您也可以根据自己的喜好搭配各式蔬菜，这样能更加营养些。