陕西面皮的做法
面皮做法
1.活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2.洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3.沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4～5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4.蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5.倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢地从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。
6.搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7.蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀地涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8.揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。(www.xing528.com)
9.摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
贴心建议
1.面皮的厚薄可以自己调节，一般在2～4mm之间。薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验，就统统用5分钟好了。
2.蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。
3.蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
4.把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。千万别裸手上去，会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手的。
5.面筋可蒸可煮。蒸的泡发(有洞眼)，煮的筋道(感觉类似烫面)。各取所需。
调味料做法
这是味道是否正宗的关键，有七样东西不可缺少。(1)大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4～5粒大料(即八角)。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。(2)蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。(3)姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。(4)醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。(5)油泼辣子。(6)盐。(7)香味油。
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