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有机苦菜产品加工技术

时间:2023-05-08 理论教育 版权反馈
【摘要】:苦菜有机产品的加工技术1.有机苦菜啤酒。把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提。苦菜茶含维生素、矿物质、苦菜苷、茶多酚,可清热降火,预防感冒,降低血脂。选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等,UHT灭菌,无菌砖包装,产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等,具有美容、保健、降血脂的功效。选新鲜幼嫩带根苦菜,清洗干净,85℃热烫3分钟。苦菜提取物、奶粉压片而成。苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药。

有机苦菜产品加工技术

苦菜有机产品的加工技术

1.有机苦菜啤酒。大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜→浸提→过滤→杀菌→罐装。啤酒主发酵条件一般为6℃~12℃,7天,后发酵3.2℃~0℃,35~40天。可加入干制的苦菜根或杀菌后的苦菜汁,浸提7~15天。本品由发酵产生CO2,不加苯甲酸钠、人工CO2和增泡剂。产品含天然VC、苦菜苷与叶绿素,色泽青绿,口感清爽,夏季饮用不上火。

2.有机苦菜茶。新鲜苦菜→清洗→干制→烘烤→冷却→与绿茶混合→矿泉水→浸提→调配→过滤→UHT杀菌→罐装。苦菜干制采用自然晒干或烘房烘干,烘烤用烤箱或铁锅,160℃,30秒~1分钟,烤至外表微黄。把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提。调配时可加入蜂蜜白砂糖。UHT即超高温灭菌,营养损失少。苦菜茶含维生素矿物质、苦菜苷、茶多酚,可清热降火,预防感冒,降低血脂

3.苦菜乳酸饮料。鲜苦菜→清洗→热烫→榨汁→调配→杀菌→接种发酵→调配→过滤均质→脱气→灭菌→罐装。热烫条件为85℃,5分钟,热烫可灭酶,以防止褐变和维生素氧化,提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食盐调配。发酵前灭菌,90℃,5分钟,采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等混合共生发酵,以产生较优良的风味。发酵温度35℃~40℃,当总酸度达到0.7~0.8时结束。发酵后酸度过高,可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。该产品Vc保存率较高,亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜,含天然乳酸,饮用安全,具有开胃保健作用。

4.苦菜复合果蔬汁。原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装。选苦菜、苹果山楂胡萝卜等,UHT灭菌,无菌砖包装,产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等,具有美容、保健、降血脂的功效。

5.苦菜冰淇淋。配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品。配料为鲜牛奶鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶卵磷脂。配料溶解混合均匀,总固形物在40%左右。UHT杀菌,100℃~130℃,3~5秒。然后冷却至2℃~4℃,保持4~12小时使其成熟。在冰淇淋机中,12℃~18℃条件下,冻结搅拌10分钟。包装,-18℃硬化12小时即成。(www.xing528.com)

6.苦菜果醋。苦菜、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→罐装。原料中苦菜约占20%~30%的比例,苦菜在沸水中烫3~5分钟,苹果煮20~30分钟,冷却,破碎机破碎。接种酒精酵母3%~5%,28℃~30℃,发酵5~7天。酒精发酵后,加入原料50%的谷壳、10%醋母液搅匀,在30℃~35℃下进行醋酸发酵,定时翻搅,供给空气,促进醋化。半月后加入3%食盐制胚,陈酿7天左右。淋醋,70℃杀菌10分钟即成。

7.苦菜泥。苦菜→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→罐装→杀菌→成品。选新鲜幼嫩带根苦菜,清洗干净,85℃热烫3分钟。用打浆机打成均匀细泥状,加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀。减压浓缩,条件是650mm汞柱,50℃~60℃,可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐装,沸水杀菌5~10分钟,冷却即成。

8.苦菜奶片。苦菜提取物、奶粉压片而成。

9.苦菜咖啡。苦菜粉、咖啡豆粉调配而成。

10.苦菜冻干粉。苦菜→清洗→烫漂→冷却干燥→磨粉→真空包装。选新鲜整株带根苦菜,清洗,90℃热烫1~2分钟,冷却,冷却到-18℃,真空干燥,磨碎,真空包装。苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药。

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