红薯叶加工方法详解

红薯叶食品的加工

一、操作方法

取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后，用1％食盐水浸泡10小时，然后清洗干净。用1％碳酸钠浸泡8分钟，近期出后投入到含0.17％小苏打调至pH8的3％食盐水中，经95℃～100℃烫漂1～1.5分钟，迅速冷却。用含0.2％氯化钙的10％食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增1％，直至食盐浓度达到16％为止。腌渍4～5天，脱盐，漂洗，沥干。

加配料：八角0.2％、老姜0.4％、丁香0.08％、白胡椒0.05％，小茴香0.1％。经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量50kg。冷却后，加0.02％乳酸乙酯，0.02％乙酸乙酯，0.01％乙酸戊异酯即为香料。

汤汁配方：用上述香料2％、白糖20％，食盐2％、食用白醋1％。

调配装袋：可定量装入处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可以加2％食盐、0.1％芝麻、1％辣椒油、0.2％味精，0.1％姜粉、0.5％白糖、0.02％脱氢醋酸钠于红薯叶中。拌匀后定量装入复合袋中即可。经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。(www.xing528.com)

二、注意事项

1.也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0.4％氯化钙中浸泡硬化。固液比为1∶4(质量比)。浸泡1小时，然后再用食盐水腌渍。

2.采用聚酯-铝箔-聚烯经三层复合膜袋，依据袋的容量定量装入红薯叶的净重，成品厚度应低于15mm，内容物距袋口3～4cm。

3.杀菌121℃15分钟。成品保温37℃7天，检验，除去汤汁浑浊及胀袋者，正品装箱即可。