【摘要】：保健功能齐全山野菜不但营养丰富，且有预防心血管疾病、糖尿病、癌症、延缓衰老，提高肌体免疫力的作用。例如马齿苋中含有预防心血管症的三脂肪酸以及促进胰岛素分泌、调节糖代谢、稳定血糖的去甲基肾上腺素等成分。马齿苋可治疗痢疾、各种疮毒；菌蒿可清热利湿，预防肝炎等。开发前景广阔山野菜在大自然生态环境中自我繁衍，是天然的绿色食品。专家指出，山野菜将是新世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品，市场开发潜力巨大。
山野菜市场潜力大
营养价值 高山野菜不受化肥、农药影响，营养成分大都高于栽培蔬菜，如粗蛋白质平均含量为3.72％，是一般蔬菜平均含量的2.7倍；维生素C平均含量为79.12mg／100g，是常用蔬菜的3.4倍；钙、钾的平均含量为273.10mg／100g和453.27mg／100g，分别为一般蔬菜的6.2倍、2.6倍，微量元素中铁的平均含量16.28mg／100g，是常用蔬菜的5.8倍，最高的可达86.94mg。
保健功能齐全 山野菜不但营养丰富，且有预防心血管疾病、糖尿病、癌症、延缓衰老，提高肌体免疫力的作用。例如马齿苋中含有预防心血管症的三脂肪酸以及促进胰岛素分泌、调节糖代谢、稳定血糖的去甲基肾上腺素等成分。槐花和槐米中含有降低血压、预防心脑血管疾病的黄酮等。(www.xing528.com)
药效显著 我国可食的山野菜达700余种，其中中药品种400多种，如：苫菜，可清热解毒、消炎止痛。马齿苋可治疗痢疾、各种疮毒；菌蒿可清热利湿，预防肝炎等。有些山野菜含有特殊的、具有更高的药用价值的成分，如小蓟(刺儿菜)，维生素K的含量很高。
开发前景广阔 山野菜在大自然生态环境中自我繁衍，是天然的绿色食品。专家指出，山野菜将是新世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品，市场开发潜力巨大。山野菜的食用方法很多，可凉拌、炒食、作馅、煎炸等做成各种食品，以它特有的风味备受人们青睐。
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