16道简单辣椒加工大全

辣椒加工16简法

1.剁鲜辣椒。鲜朝天椒100g，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶里放，同时加盐，并用一双干净筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。吃面时候放一点，做菜时候调一勺，很香的，很开胃。

2.辣椒油。选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。

3.辣椒糊。取红辣椒10kg、盐2.5kg。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。其产品色红鲜艳，味辣细腻。

4.红辣酱。称取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、八角50g。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7天后即成。

5.辣椒芝麻酱。取辣椒10kg、芝麻和盐各1kg、五香粉300g，花椒和八角各100g。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。

6.酱油辣椒。称取咸辣椒10kg、酱油4kg。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2～3天再倒缸一次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。

7.五香辣椒。称取辣椒10kg、盐1kg、五香粉100g。将辣椒洗净，晒至半干，加入7调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

8.腌红辣椒。称取鲜红辣椒10kg，盐2kg，白糖500g，料酒100g。将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。其肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。(www.xing528.com)

9.腌青辣椒。称取青辣椒10kg，盐1.4kg，水2.5kg，大料25g，花椒30g，干生姜25g。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。色泽绿，味咸辣。

10.酸辣椒。称取鲜辣椒10kg，米酒、醋精各20g。先将辣椒洗净，开水烫软捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10cm为度)，密封腌渍。约经60天后即可。其产品酸辣兼备，开胃可口。

11.泡甜椒。称取甜椒10kg，凉开水3.5kg，盐2.6kg。先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10～15天后即成。其产品脆甜开胃。

12.泡红椒。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10kg，盐1.5kg，咸囟水10kg，红糖250g，花椒、八角各15g。一并装入坛中密封，约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。

13.油红辣椒。称取大红辣椒100kg，上等酱油10kg，白砂糖2kg。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，一周后即可食用。

14.酱青辣椒。选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100kg鲜辣椒加食盐15kg。腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6～10天即可食用。

15.辣椒酱。选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100kg加盐12kg，明矾0.1kg，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。

16.辣椒粉。先将红尖辣椒晒干，再将晒干后的红尖辣椒，用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋包装。