制作美味七味辣椒

七味辣椒的制作

七味辣椒制作工艺简单，成本低，市场销售潜力大，适合乡镇小型食品厂或家庭生产。

工艺流程原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。

操作方法

1.原料配方(重量比)。辣椒粉50％，大蒜粉、芝麻粉各12％，陈皮粉11％，花椒粉、花生仁粉、紫菜丝各5％。

2.原料选择及处理：

(1)辣椒。选色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品，放入底部有缝隙的晒盘(可用木制，规格以长100cm、宽60cm、高5cm为宜)或摊于芦席晒干，或送入烘房、烘柜内烘干(温度60℃以上)。粉碎后制成细粉，密封备用。(www.xing528.com)

(2)大蒜。选无伤害、无芽的新鲜蒜头，洗净后剥开分瓣，放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮，捞出，沥去水分，用打浆机或胶体磨打浆(打浆时加适量冷水)。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹，以人工加压脱水(亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水)。将湿蒜粉立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上，置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5～6小时，及时排出烘房内湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末，密封备用。

(3)芝麻、花生仁。清除杂质后焙炒。及时磨成粉状，密封备用。

(4)陈皮。选新鲜优质果皮，晒干或入烘房充分干燥后，除去杂质，研成细粉，密封备用。

(5)花椒。选鲜品，除去花椒子及杂质，晒或烘干，研成细粉，密封备用。

(6)紫菜。选新鲜干品，除去杂物及泥沙，揉搓后切成极细丝，密封备用。3.称量与混合：上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25～50g，每箱100～200袋密封包装。