苦瓜系列产品加工大揭秘

苦瓜系列产品加工方法

一、苦瓜茶

将苦瓜洗净，纵向切开去种子，清洗后切成5～15mm薄片。用干制机热空气干燥，温度为40℃～120℃。也可自然干燥，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5％～10％，将干燥后的半成品铺在70℃～120℃铁板上逐步烘烤。

二、低糖苦瓜蜜饯

将苦瓜洗净，切开去掉瓤，切成1×3cm长条，放入0.5％的氯化钠中浸泡硬化6～8小时，或放入15％的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜胚放入0.008％醋酸铜和0.2％碳酸钠护色液中，100℃下加热3～5分钟热烫至组织透明，捞出于清水中冷却。将瓜坯放入0.5％的海藻酸钠溶液中浸胶20～30小时。将白砂糖和淀粉糖浆按1∶1的质量比配成40％的糖液，并加入0.5％柠檬酸和0.1％亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25～30小时。然后在真空度85～88千帕，温度50℃～60℃煮制。捞出沥干糖液，铺烤盘内，送烘箱烘烤，温度60℃～70℃，烘至不粘手呈半透明状，取出包装。

三、苦瓜果酱加工

苦瓜浆35kg，苹果浆15kg，琼脂200g(加水溶解成液体)，砂糖50kg(配成75％的糖液)，其中砂糖的20％用淀粉糖浆代替。将糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5％～66％，关闭真空泵，破坏真空。至温度达95℃以上时停止加热，立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌，防止煳锅。

浓缩完成后应立即装罐。装罐后温度不得低于90℃，一般采用776型马口铁罐或玻璃罐装，装罐后立即封罐。装好的罐送入杀菌锅中进行杀菌。

产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。

四、苦瓜清凉饮料

工艺：选成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇消暑效果更佳。

五、苦瓜子蛋白饮料(www.xing528.com)

工艺：精选苦瓜子→去壳→清洗→碱水浸泡去苦→预煮(钝化酶与脱苦)→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。

产品特点：乳白色，清香细润可口，略苦不涩。稳定性良好，外置不分层。

六、苦瓜茶

工艺：成熟适中的精选苦瓜→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。

产品特点：推带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者日常饮品。健康人夏天冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。

七、苦瓜保健酒

工艺：选择花落后的嫩小苦瓜→用工艺瓶套入其中→其中在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15～30天→成品。

产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长，酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲，清凉解毒泻热通便之作用。

八、速溶苦瓜固体饮料

工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷协和干燥→包装成品。

产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适中，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度保留苦瓜功能成分。