制作冬瓜系列产品，干、蜜、豆酱、糖、五香、甜酱全家福！

冬瓜系列产品加工方法

贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜，加工方法主要有糖制、干制和腌制。宜选择肉厚、含水量低的品种。

1.冬瓜干。选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜，剥皮去瓤后，切戍1cm厚的片，在阳光下暴晒8～10小时后，移至室内或凉棚下回软8～12小时，再一束一束地捆好，复晒1～2次即成。

2.蜜冬瓜条。成品特色：色泽洁白，质地清脆，外干里湿，甜而不腻加工方法选每只重10kg左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10cm的瓜圈，除去瓤籽，再切成宽1.50cm的小瓜条，倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗，沥干，按10kg瓜条用白糖2.50kg的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8～10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40％左右。然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到70％～75％时，将冬瓜条起锅，沥干糖液，如瓜条表面不够干，可送入烤房进行干燥(烤温不超过60℃)。再将烘烤后的瓜条显于木盆中，拌以砂糖粉(大约10kg冬瓜条用砂糖粉100g左右)，并用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀沾有一层白色糖粉即成。

3.冬瓜豆酱。成品特色：越吃越香，祛湿止咳，利尿消结，滋补身体。加工方法：将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成熟。捞出趁热放入瓷盆中，严密封盖(一般用消毒纱布，再蒙上一干净棉垫)，放入20℃左右室内发酵。当豆粒用手指捏成糊状时搅拌，放日光下或烘房中让其干燥成豆料。把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指，长3cm左右的冬瓜条，放蒸笼内蒸到六成熟，捞出控干。作料加工：一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陈皮、一份桂皮，烧干磨细过筛，即成作料粉。把制酱瓷缸洗净，用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条10kg、豆料3.50kg、作料粉500g比例，混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀，密封缸口。约1个月后即成。若需制成咸冬瓜酱，可在上述作料中加入适量纯净盐粉。成品制成后，需加成品重量1/10重的防腐剂。(www.xing528.com)

⒋五香冬瓜。成品特色：色酱红，味香甜加工方法配料比例为：冬瓜10kg，盐800g，甜面酱8kg，白糖1kg，五香粉少量。先将冬瓜洗涤，剖开瓜瓤，切成条。第一次腌渍，每10kg冬瓜用盐300g，每天翻动1次，3天后滤去盐液。第二次腌渍用盐200g，腌两天，捞出滤去盐液，再用盐300g腌渍，翻动两次，用重石压两天。再将腌好的冬瓜条放入加有白糖、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动1次。7天后即成。

5.冬瓜糖。选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜，瓜重一般10～15kg。用清水洗净表面泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10cm瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1.5cm的小瓜条。然后倒入配制好的0.6％石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后取出用清水漂洗3～4次。再将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜网质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出，沥干水分，置于缸中，将20％～25％的砂糖溶液倒入锅中漫渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40％。再浸8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中又加入白糖至含糖量为50％，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到75％～76％时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃，干燥后含水量不超过6％。干后取出置手术盆中，拌以lo％的白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

6．甜酱冬瓜。将冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100kg冬瓜下盐25kg，入缸加盐腌制，放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。将瓜坯切成长3cm、宽1.2cm的块，浸泡于水缸中24小时去盐，其间换水4次。捞出装入布袋中控水5～6小时。再按lookg腌冬瓜用次酱75kg酱3～4天，每天打扒3～4次，以后l00kg冬瓜片用甜面酱75kg，每天打扒4次，然后每100kg冬瓜用白糖16kg，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火中熬出汁后，把酱冬瓜浇匀，即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。