南瓜被称为“宝瓜”，具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91.9～97.8g、碳水化合物1.3～5.7g、胡萝卜素0.57～2.4mg，还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，对糖尿病、高血压、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜可制成多种风味食品，有必要对南瓜系列加工产品进行开发，满足市场的需求。
1.保健南瓜粉。选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾晒。将经晒干洗净的南瓜片放入烘箱，在80℃左右的温度下进行干燥。待烘干后，将其冷却，并放入经消毒过的粉碎机中粉碎成粉状。将粉碎后的南瓜粉过28目/cm2筛网，最后，在干燥处进行密封包装。
2.低糖南瓜酱。选择成熟的南瓜洗净，去皮、蒂，再将切成4～5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯蒸熟，再用打浆机打浆。浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅。将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃。加盖密封后，用沸水杀菌20分钟即为成品。
3.南瓜肉汁。将清洗后的南瓜去皮、去籽，打碎至粒度为0.4～0.6mm，加热至90℃，保持5～10分钟，使之软化，再经打浆机打浆。用30～50％的南瓜浆加蛋白糖、水及其他添加剂，送入均质机，在10～30mpa的压力下均质处理，使瓜肉颗粒进一步细微化，形成均匀细腻、色泽一致的外观形态，用真空泵脱气10分钟，最后杀菌灌装。
4.南瓜霜。选新鲜南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成细丝或碎块，加60℃～65℃的温水，以淹没南瓜肉为准，再加糖化酶浸泡2～3小时，以使其糖化。捞出控水后，倒入浓度为18％～28％的硫代硫酸钠溶液浸泡24小时，然后取出置阴凉通风处进行泌霜。大约5天后，瓜肉上可析出白色结晶状的南瓜霜。陆续收取霜粒直至其泌完为止。
5.南瓜爽口丝。选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜做原料(宜选花皮黄肉品种，其肉质致密，粗纤维少)。将南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，长、宽均为2mm，条长8cm的细丝。南瓜丝500g，加入食盐25～30g，分层加入，1小时后搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。勿挤压南瓜丝，盐浸34小时。将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在50℃～60℃。烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到八九成干为止。2000ml水中加入甜蜜素14g，甜宝2g，加热至80℃。将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温。取柠檬酸20g，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌。待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度为50℃，烘至不粘手为宜。每100g南瓜丝撒入8g淀粉，拌匀，用手搓散，或放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使丝表面均匀涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉预先在105℃下烘烤1小时。将半成品放在竹帘上晒干或晾干(适当翻动)，即为成品。
6.南瓜面包。将70％的面包专用粉与南瓜粉混匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间6～10分钟。将调制好的面团置于温度28℃～32℃、相对湿度75％～85％的条件下，发酵50～60分钟。将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中调制，时间68分钟。将第二次调制好的面团置于30℃～32℃、相对湿度80％～85％的条件下发酵50～60分钟。将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。将面包坯在温度40℃～42℃、相对湿度85％～90％条件下，醒发20～30分钟。待面包坯膨大到适当体积，进行烘烤。炉温200℃～240℃，湿度65％～70％，烘烤10～12分钟。产品出炉冷却至20℃～25℃，包装即为成品。(www.xing528.com)
7.南瓜酱油。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3～5天，使瓜内淀粉转化为糖。将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜子，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。将瓜块晾晒1～2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每100kg南瓜撒面粉3kg，翻拌均匀后摊放于席子上，厚度不超过5cm，并在上面盖一层纱布。将南瓜块连席子放在室内，常温下培养5～7天，使南瓜块表面生长一层白色菌丝。当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动，力求快速晒干。晒干后的南瓜块按每100kg干料加水400kg、食盐50kg的比例配料，放入缸内，充分搅拌，然后盖严缸口发酵。早晨揭盖，白天在阳光下暴晒，晚上加盖，每天搅拌3～5次。为防止灰尘和苍蝇污染，可在缸口加盖一层纱布。晒20天左右，酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量的凉开水，以补足所蒸发的水分，搅拌均匀，继续曝晒发酵。当酱醅晒至水分减少一半时，用纱布将其过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油。把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、桂皮、花椒和食盐，配成20波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，加少许味精，即成南瓜酱油。南瓜酱油色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是一种极佳调味品。
8.蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片，晒或烘至七成干，用冷水洗净。再把南瓜加入15％的砂糖熬煮，待能拉成丝状时，取出制成丝后放在阳光下晒2小时，然后用锅煮1小时，待冷却后即为蜜饯南瓜干。
9.多味南瓜饼。将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状，每4kg南瓜加入番薯粉1.5kg、红糖1kg、菜油100g、芝麻100g搅拌均匀，制成薄饼状，用平底锅抹油煎炕而成。
10.香糯南瓜饼。按1kg南瓜、2kg糯米面的比例(加入适量白糖更好)，将南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兑匀并制成薄饼，再在饼的表面均匀粘上一层芝麻粒，然后放入豆油、菜油等锅内煎熟或炸熟至饼的表层微脆即可。
11.南瓜什锦糖。将南瓜去籽去皮洗净蒸熟后搅成糊状，每17kg南瓜用5kg糖搅匀后下锅煮熬，适最放入柠檬汁，橘子汁等配料，熬老后放置冷却，然后开条切粒包装即得成品。
12.南瓜饼干。先将南瓜洗净、去皮、籽，切成细丝或丁煮熟，再加入面粉、菜油、苏打粉，加入量一般为50∶25∶2∶0.5，并且充分搅拌均匀，揉成面团，像做面食一样，擀切成小方块放入烤盘中，送入烘炉中经过烘烤，即可制成味道香甜、独特的南瓜饼干。
13.南瓜糕。选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、已充分成熟的南瓜为原料。放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓢。加入约原料重50％的水，加热煮至南瓜片变软为止。煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，或在胶体磨上磨成浆亦可。在浆料中加入原料重50％的糖配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75％～80％为止，再加入原料重3％的明胶(明胶先用适量热水溶化)，大约煮10分钟后加几滴柠檬香精并加柠檬酸溶液，使浆料pH值达3.0即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内。放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状，用小刀切成块状。在块状物上面均匀撒上1层白砂糖，然后送入烘箱内。温度控制在55℃～60℃，烘6～8小时，烘烤后冷却至常温。将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
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