西瓜皮综合利用技术：变废为宝

西瓜皮变废为宝综合利用技术

西瓜皮含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经加工可变废为宝。

一、西瓜皮果酱

1.原料。西瓜皮10kg，蔗糖6kg，柠檬酸5g，琼脂100g。

2.制作方法。(1)原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成碎块，置于绞肉机中绞碎。第一次糖煮：将蔗糖配成浓度70％的浓糖液，取一半倒入锅中，将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15～20分钟，加入柠檬酸，将pH值调至2～2.5。第二次糖煮：将剩余的糖液和适量淀粉糖浆(淀粉经不完全水解的产品，市场有售)一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65％时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10～15分钟。待可溶性固形物达到70％时，即可出锅。(2)装瓶：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。(3)杀菌：将瓶装酱放入90℃热水中浸泡15分钟，然后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，即得到瓶装的西瓜皮果酱成品。

二、西瓜皮糖条

1.原料。西瓜皮10kg，蔗糖9kg，石灰1kg。

2.制作方法。(1)原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长5cm、宽1cm条状。硬化：将食用石灰置于10kg凉水中化开，将瓜条倒入，并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中，持续浸泡6～8小时。漂洗：已硬化的瓜条置于水槽中，用流动清水将石灰洗净，沥干水分。(2)糖腌：将沥干水分的瓜条铺在缸内，一层瓜条加一层蔗糖，腌至第二天加入2kg蔗糖，至第三天再加入2kg蔗糖，继续腌制1天即可。糖煮和糖渍：将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条，煮20分钟，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸渍2～3天。糖熬：将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条。煮沸后不断翻动，煮沸30分钟，使糖液温度达到115℃～120℃，当糖液呈黏稠状即可出锅。糖液返霜：瓜条出锅后用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，瓜条表面稍干时即停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶、出现白霜时即为成品。(www.xing528.com)

三、西瓜皮蜜饯

将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤，切成长5cm、宽1cm瓜皮条。按每100kg瓜皮条6kg生石灰比例，预先用清水将生石灰溶化，冷却后将石灰澄清液置于容器中，快速搅动，倒入瓜皮条，再压上竹盖，使瓜皮条完全浸入石灰水中，浸渍8～10小时。捞起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小时换水1次，直至石灰味儿除去为止。将瓜皮条置于0.05％浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4小时。倒入开水中进行护色处理，约5分钟后将瓜皮条捞出，用冷水冲凉。先在容器中放入1/3的22％的糖液，再倒入冷却后的瓜皮条，然后加入22％糖液至浸没瓜皮条。此后，每隔一定时间调整糖液浓度1次。第1次浸渍2～3小时，待糖液浓度降至13％以下时，将糖液浓度调整到28％。第2次浸渍2～3小时，待糖液浓度降至18％以下后，再将糖液浓度调整到32％。第3次浸渍3～4小时，待糖液浓度降至24％以下后，再将糖液浓度调到36％，继续浸渍8小时后，即可进行煮制。一般每100kg瓜皮条用糖90kg。将糖渍后的瓜皮条连同糖液一起倒入锅内，加热沸腾10分钟，再用小火熬煮50分钟，即可出锅。置于竹筛中摊开，让水分自然晾干，期间轻加翻动，至瓜皮条起砂为止。待产品完全冷却，就可以分拣包装。

四、西瓜皮制果胶

1.原料。选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，洗净。

2.制作方法。(1)蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋，尽量榨干，以提高果胶的纯度。水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3～4倍的水，加酸(如醋酸等食用酸)调pH值至2左右，加热至98℃～100℃，保持一定时间。此步操作若酸度大、温度高，则需要时间较短；否则，果胶水解过度；若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶水解不出。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，将滤渣加2倍水，以适量酸调节pH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入0.3％～0.5％的活性炭，在55℃～60℃下脱色30分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后液体真空浓缩至固形物含量达到8％。(2)醇析压榨：在浓缩液中加入浓度90％的乙醇(酒精)，用量为浓缩液的2倍，即可看到果胶絮凝析出。压榨：将絮状果胶装入细布袋，压除液体。醇洗：将榨得的果胶用5％乙醇洗涤，随后榨去乙醇。(3)干燥粉碎：将固体果胶置于搪瓷盘中，在65℃～75℃温度下烘烤至水分降至8％以下。粉碎：将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎，过60目筛即得成品。

五、西瓜皮饲料

利用西瓜皮作饲料，既低生产成本15％～20％，又减少环境污染，无论从营养成分还是从经济效益上看，都是畜禽好饲料。可鲜喂、干喂：(1)鲜喂：将西瓜皮打成浆，直接投喂；(2)干喂：把西瓜皮刨成薄片晒干，碾成粉，每天每头家畜用西瓜皮粉2～3kg，结合其他饲料投喂效果更佳。