草莓食品八法：自制草莓酱、罐头、干等

草莓食品加工八法

草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，具有和胃消积、促进食欲等功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。

1.速冻。草莓选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果做原料，用流动清水冲洗净泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可整果直接速冻；若加糖，先将草莓按果重量的17％～25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，40～60分钟迅速达到-5℃。冻结后，就可装箱外运销售，食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。

2.草莓汁。选择充分成熟的草莓果，清洗干净后放入榨汁机中榨汁，分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中，加入少量水煮沸后，迅速熄火降温，5～6分钟后，用3～4层纱布过滤，并将汁挤压尽。再按每千克滤液加白糖300～400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的容器中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却24小时，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。

3.草莓酱。挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓果，清洗干净，按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内，加入一半白糖，加热，使其充分软化。搅拌1次，再加入柠檬酸和剩下的一半白糖，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色变成紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或装袋。

4.草莓醋。将果型欠佳的草莓果用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可，把稀糊果浆晾凉后，放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵5～7天，容器的上层就会出现一层红褐色溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁草莓醋。(www.xing528.com)

5.草莓罐头。选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟果清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥干水滴，趁热将果装入消毒好的瓶罐内。500g瓶装果300g，加入60℃填充液(按水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g配比，经煮沸过滤即成)200g，距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟，封瓶后在沸水中煮10分钟进行杀菌，取出后擦干表面水分，在20℃的库房内贮存7天后即可上市。

6.草莓酒。选择充分成熟的浆果冲洗干净，按1kg果实加150g白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止，一般经4～5天就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，酒度达25°～30°时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将干净草莓果按2∶1比例浸泡于白酒中，15天后滤渣，再浸15天左右装瓶(或坛)。装瓶前，可酌情加糖，凉开水和微量柠檬酸，调至酒度17°～30°、糖度10°、酸度0.3°等多种规格草莓酒。

7.五味草莓。干取鲜草莓10kg洗净，放入沸水中浸烫。捞出倒入缸中加食盐1kg混匀浸渍5天，滤去浸出液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg，混匀浸渍7天，晒干即成。

8.草莓干。取新鲜草莓10kg，摘除果蒂、萼片，清洗干净，放沸水中浸烫2～3分钟，捞起移至流动清水中冲凉，沥干明水后倒入大缸。加食盐1kg拌匀浸渍5天，每天翻动一次取出后滤去水液，添加甘草粉150g，姜粉150g，砂糖5kg，柠檬酸20g混匀，再浸渍5～7天，捞起拌入适量的五香粉、烘或晒至润干，用食品塑料袋密封包装，即为成品。