柑橘皮食品的加工
1.橘皮酱。取无霉变的橘皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把橘皮捞出捣烂，加与橘皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的橘皮酱。
2.橘皮粉。将洗净、晒干的橘皮粉碎后，用冻结成喷雾等方法干燥，即可制成色味均优的橘皮粉。可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。
3.橘皮脯。将新鲜的橘皮用清水洗净(干皮浸泡2～3小时)，切成长5cm、宽0.5cm的长条。用10％的食盐水浸泡1～2天，脱苦味。然后将桔皮条放入沸水煮数分钟，煮透为度。糖煮5分钟后浸渍24小时。捞出沥干。(www.xing528.com)
4.橘皮糖。鲜桔皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g、食用色素适量。将新鲜橘皮洗净，将表层的油脂充分搓破，放入10％的盐水中浸泡1昼夜，再放入清水中煮沸5分钟，捞出沥干，晾晒一天。将其切成大小整齐的小方块放在锅中，然后将白砂糖加入适量清水中煮沸溶化、煮至糖液浓稠，果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出，沥净糖液，摊放在竹匾上，再将部分白砂糖加入，拌匀。将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房，也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，即成柑橘果皮糖。
5.罗丹皮。以无霉变的橘皮、橙皮、柚皮，用清水洗净，沥干，用粉碎机粉碎后趁湿磨浆，一般磨2～3次，成糊状即可。在果皮浆中加入调稀，放入夹层锅中浓缩，沸腾后均匀加入白糖，继续用文火熬煮30分钟，再加入少量的柠檬酸，使之酸甜可口。最后加入15g环糊精脱苦，同时加入15g食品红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上，然后放在烘架上送入烘房进行烘烤。温度为65℃～70℃，烘烤14小时左右，含水量18％～20％时即可，冷却后发成长条，进行包装。
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