【摘要】：巧制橘皮糖将鲜柑橘皮加工成橘皮糖是一个变废为宝的途径。橘皮糖不仅营养丰富而且具有健脾、和胃止呕、驱湿化痰等功效，是一种价廉物关的休闲食。制们橘皮糖的凉料配比为：鲜橘皮5kg、白砂糖4kg、甘草粉30g、五香粉l0g、食用色素适量。经过处理的鲜柑橘皮放入清水锅中，加热煮沸5分钟，捞出沥干，装入纱布袋内压榨，去除水分，然后摊放在竹帘上晾晒24小时。烘烤或晒干橘皮放竹匾内，均匀拌入甘草粉和五香粉包装，即成橘皮糖成品。
巧制橘皮糖
将鲜柑橘皮加工成橘皮糖是一个变废为宝的途径。橘皮糖不仅营养丰富而且具有健脾、和胃止呕、驱湿化痰等功效，是一种价廉物关的休闲食。
制们橘皮糖的凉料配比为：鲜橘皮5kg、白砂糖4kg、甘草粉30g、五香粉l0g、食用色素适量。
1.原料处理。挑选厚实、外表光滑的鲜柑橘皮，剔除不清洁和腐烂的部分，用清水洗净并将表层细胞搓破，然后放入10％的食盐水中浸泡24小时。
2.煮沸沥干。经过处理的鲜柑橘皮放入清水锅中，加热煮沸5分钟，捞出沥干，装入纱布袋内压榨，去除水分，然后摊放在竹帘上晾晒24小时。(www.xing528.com)
3.切块。将晒过的鲜柑橘皮按一定规格切成整齐的小方块，边角废料弃除。
⒋煮糖上色。将3kg白砂糖放入锅中加水2kg，大火煮沸，待糖全部熔化后，加入适量食用色素，然后把已切块的柑橘皮倒入锅中，糖液变稠，橘皮呈透明状时，迅速将橘皮捞出，沥干糖液，摊放到竹匾里，再将余下的1kg白砂糖加入拌匀。
5.烘烤干燥。将拌糖后的橘皮小块装入烘盘中，送进烘房，在55℃～60℃的温度下烘烤24小时左右。如果没有烘房，也可摊晒在竹帘上。
6.拌入香料。烘烤或晒干橘皮放竹匾内，均匀拌入甘草粉和五香粉包装，即成橘皮糖成品。注意防潮，以免潮解或相互黏结，影响外观及品质。
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