【摘要】：柿子人工脱涩五法刚采收的柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：1.温水浸泡法。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。此法脱涩果肉鲜脆可口。将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20℃～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。把收采的涩柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
柿子人工脱涩五法
刚采收的柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：
1.温水浸泡法。把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色)，水温以35℃～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期(果皮黄色)，水温应保持在20℃～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。
2.石灰水脱涩法。把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。(www.xing528.com)
3.闷热脱涩法。将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20℃～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。
4.水果混装脱涩法。把收采的涩柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
5.酒精脱涩法。把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35％的酒精或好些白酒(一般1kg柿子用10ml左右的35％酒精)，装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33g醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
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