麻辣桃片加工技术

麻辣桃片的加工技术

一、产品特色

产品脆而不酥，油而不腻，辣中含甜，风味独特，很受消费者，尤其是少年儿童的喜爱。

二、工艺流程

选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装→成品

三、操作要点说明

1.选料。选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中，水量稍高于桃果表面，再按桃重量的0.06％添加明矾，不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物，然后捞起沥干，用不锈钢刀沿果缝将桃切成两半去核，接着将果肉沿纵向切成2mm左右的薄片。(www.xing528.com)

2.浸灰。把桃片倒进1％石灰水中，充分搅拌后浸泡4小时，然后捞出，放到流动水中清洗，除尽石灰味。

3.烫漂。桃片浸泡后倒入沸水中，烫煮10～20秒钟，捞起再放冷水中，漂洗5分钟左右，随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成千。

4.配调味粉。按白砂糖65％～70％、麻辣粉10％～12％、胡椒粉5％～10％、精盐5％～8％备齐，再混合，搅拌均匀。

5.油炸。大锅内放色拉油，加热升温至150℃～180℃，用大丝捞子装上桃片干，置锅内油炸3～5秒钟取出。炸制时要不停地晃动丝捞子，以防部分果肉油炸不足或过度。

6.拌粉料。炸过的桃片放网篮中静置一会儿，沥干油分，趁热移入敞口容器，立即加入占桃片重量12％～15％的调味粉拌匀。

7.分装。拌料后的桃片重新装进大丝捞子，抖动几下除去未粘牢的调味粉，冷却至室温，按100g或50g、200g装食品塑料袋密封。