蚕豆系列食品的加工
蚕豆，较少直接食用，但开发加工成系列食品，品种多，市场潜力大。
1.兰花豆。将蚕豆放入60℃温水中浸泡至软，再用剪刀从蚕豆中间剪开，摊开在柳匾或水泥地上晒干水分，然后放进油锅中炸至黄熟，并趁热捞起，加入精盐，充分搅拌，即成香脆可口、特具风味、人人喜爱的兰花豆。
2.爆蚕豆。将蚕豆放入爆米花机中，加入适量的盐末和糖精，经加热膨爆，就可爆出香酥味美、咸甜适宜的爆蚕豆。
3.膨化蚕豆。以蚕豆、糖精为原料，放入膨化机出口中，经过加热膨化，就会挤出连续不断的蚕豆膨化条，可作为一种快捷的方便食品食用。
⒋茴香蚕豆。将蚕豆放入温水中浸泡，待刚长出嫩芽时，捞起下锅，加入茴香、精盐、味精等调味料，用火煮熟，便成茴香蚕豆。
5.蚕豆米。将蚕豆用刀从中间劈成两瓣，分别剥去外皮，即成蚕豆米。它既可和蔬菜、荤食一起煮汤；也可用温水从泡至软，作炒菜配料；还可以直接煮食，或与鸡蛋等一起煮食，鲜美可口。(www.xing528.com)
6.蚕豆淀粉。用水将蚕豆浸泡至软，捞起洗净，用石磨或打浆机、粉碎机磨成浆，滤去蚕豆渣。接着，将蚕豆浆放入缸中沉淀，去除表层清水，再加进清水继续沉淀，并反复多次，直至淀粉变白。最后，将沉淀的淀粉取出晒干或烘干，即为蚕豆淀粉。
7.蚕豆粉丝。蚕豆淀粉5kg，先将其中的100g蚕豆淀粉加水900g，搅拌做成老酵，再将此老酵加入到4.9kg蚕豆淀粉中，充分搅拌40～50分钟。然后，放入大口容器中，用手揉至软黏。再置于专用铜筛中，通过揉压，使其从筛眼中连续不断地、呈细丝状地挤入大锅里的开水中。待细丝从开水中浮起，便捞起放入冷水中。经冷却，用竹竿挑起，挂在支架上风吹日晒，干燥后即可贮存。如果有粉丝外加工机，可进行机械加工。但不管是人工还是机械加工的蚕豆粉丝，都具有韧性好、煮时不易烂糊的优点。
8.蚕豆粉皮。以1∶3的比例将蚕豆淀粉加水搅拌成糊状。然后，将其置于铝盆或瓷盆中、再将铝盆或瓷盆置于开水锅中，隔水蒸煮至熟透，取出放冷水中迅速冷却。如即食，切成小块便可；如贮存，需晒干。
9.蚕豆凉粉。取1份蚕豆淀粉，2份水，经充分搅拌成稀糊状后，倒入不停搅动的5份开水中，边加热边搅拌至煮熟；然后，将锅从火上移开冷却，再用多孔刨刨成细丝状，即为蚕豆凉粉。加入辣酱、麻油、蒜末等调味料，可作冷饮食用。
10.蚕豆沙。将干蚕豆炒熟后，立即倒入冷水中，用手挤去豆皮，再放入锅中加水煮烂，并捣成糊状，添加少量食油、糖、橘皮丝、香料等拌和，便成可做馅料的蚕豆沙。
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