休闲干果炒制：栗子、花生、西瓜子、葵花子

几种休闲干果的炒制

糖炒栗子

1.配料。栗子50kg，饴糖2.5kg，茶油250g。

2.方法。以肉质致密、含水分少、果体大小中等且均匀的新鲜板栗为原料。炒制前要先选果，剔除虫蛀果和腐烂果。为防止生熟不匀对大小不等的果粒要拣出分别另炒。一般用木炭或木材作燃料，用铁锅炒制。炒栗子的砂子要选用绿豆大小粗砂，洗净晒干，砂子可重复使用，栗子与砂子比例1∶1。炒制时，先将砂子炒热，再加入栗子和饴糖、茶油，约翻炒半小时，果肉即可熟透，出锅筛去砂粒，供食用或销售。糖砂栗子是冬令佳品，香甜可口。

炒花生米

1.配料。花生米50kg、食盐2.5kg、砂子2.5kg。

2.方法。以仁肉饱满、大小均匀、皮色淡红、干燥的新鲜花生米为原料。将花生米倒入盛有沸水的盆内，翻动2～3分钟后，捞出放在竹筛内，洒上粗盐，拌匀，放置至6～7小时，再将洗净的砂子用旺火炒至烫手时，加入花生米，炒至半熟改用文火。待去皮的果仁变微黄时出锅，筛出砂子，摊开晾干即可食用。(www.xing528.com)

炒酱油西瓜子

1.配料。西瓜子50kg、干净熟石灰1kg、食盐1kg、茴香0.2kg、绿矾100g。

2.方法。以籽粒完熟、壳身平直、大小均匀、色泽乌黑的新鲜西瓜子为原料。将西瓜子用筛子筛去灰土杂物，放入石灰水中，用耙子勤搅动，除去壳上的黏膜，浸泡4小时后捞起放在清水中淘洗干净。全部原料入锅后，加水高于瓜子平面煮沸后，改用文火焖煮1小时，出锅晒干或烘干即可食用。贮藏时注意密封容器。

炒葵花子

1.配料。葵花子50kg、食盐0.5kg、砂子1.5kg。

2.方法。以粒大饱满、无异味、干燥的新鲜葵花子为原料，将其放入锅内加水漂洗，除去空籽粒和杂质。捞出沥干后下锅热炒，先用旺火，后用文火，勤翻动以防炒焦。待葵花子外皮微变色即可出锅。筛去砂子，喷匀盐水即成。