芹菜贮藏方法详解

芹菜的贮藏方法

1.冻藏。冻藏芹菜各地做法不一。冻藏芹菜可与菠菜同样解冻。或在出窖前5～6天拔去南侧的阴障改设为北侧风障(建窖时预先挖好障沟)，在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜，将覆土化冻一层铲去一层，留最后一层薄土保护下面的芹菜并使之缓慢解冻。

2.假植贮藏。假植沟宽、深各约0.7～1.5m，长不限。芹菜带土连根铲下，以单株或成簇假植于沟内，然后灌水淹没根部，以后视土壤干湿情况可再灌水一两次。为便于沟内通风散热，每隔1m左右，在芹菜间横架一束秫秸把，或在沟帮两侧按一定距离挖直立通风道。芹菜入沟后用草帘覆盖，或在沟顶做成棚盖然后覆上土，酌留通风口。以后随气温下降增厚覆盖物，堵塞通风道。整个贮藏期维持沟温在0℃或稍高，勿使受热或受冻。

3.气调贮藏。一般认为2％～3％氧气和4％～5％CO₂，可以显著抑制芹菜贮藏过程中叶绿素和蛋白质降解，有效保持芹菜贮藏品质。贮藏温度宜0℃～1℃，相对湿度90％～95％。(www.xing528.com)

在冷藏库内采用塑料薄膜袋小包装贮藏芹菜。芹菜收获后及时运到冷藏库，加工挑选。剪留2cm左右长根，摘除黄叶，伤叶，将色泽正常健壮植株捆成0.5～1.0kg小捆，摆放在库内货架上预冷1～2昼夜。当菜温降到0℃时，装入聚乙烯薄膜袋，厚度为0.07～0.08mm，长100～110cm，宽75cm(自然幅宽)，每袋装13～15kg，松扎袋口(口直径约20～30mm)。然后将袋子摆放在菜架上，不互相挤压，一般是和蒜薹贮入在同一库号内，库温维持0℃～1℃。贮至50～60天时抽样检查，发现叶片变黄时(或出现水烂)，及时加工修整。一般年份，贮藏3个月时，商品率达90％左右，对菠菜、香菜亦收到同样效果。

4.植物激素处理。沈阳农业大学(1990)利用植物激素处理芹菜，其中GA(30～50mg/L)收到好的效果。试村为大棚芹菜(11月上旬收获)，采前1～2天田间喷株或采后当天至次日在室内喷株，晾去水滴并同时预冷达到要求后，装入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，贮藏3个月，商品率达95％以上，而对照仅有80％左右。