大葱保鲜技术，挑选适宜的贮藏工艺

大葱的几种保鲜技术

大葱，是一年四季不可缺的调味品。贮藏方法有窖藏、沟藏、架藏和冷藏。

沟藏：将采收后的大葱就地摊开，铺在土沟里，经风吹日晒后，使表层泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重5～10kg的葱捆，在通风处堆放5～7天，使葱的外皮充分阴干。选择背阴通风的地方挖沟，深20～30cm，沟宽50～70cm，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，然后将后一捆叶子依次盖于前捆上部，并用35cm长的玉米秸靠葱捆四周插一圈，以便通风散热，再用土埋严葱白部分。严寒来临前，用草帘或玉米秸稍加覆盖即可。

窖藏：冬天气温下降至0℃时，也可将沟藏的大葱移入地窖贮藏。贮藏过程要加强管理，每隔一段时间打开葱捆检查，如有发热腐烂，要及时剔除。如有发潮现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。

架藏：为保证架藏大葱的质量，在贮藏前，需将大捆大葱打开，剔除伤、病及受潮湿的茎株，分扎成重约7～10kg的小捆，依次堆放在贮藏架上，横放或竖放均可，中间留一捆葱的位置作为通风空隙，如果在露天架藏，应准备好必要的覆盖物，贮藏中要注意气候变化，及时做好防雨、保暖等工作。

贮藏：当大葱温度降到0℃，采用0.03mm PVC(打8个孔，直径为1cm)防结露保鲜膜包裹，使根部和叶子露出，温度控制在－1℃～0℃，相对湿度80％～85％。为了防止贮藏过程中腐烂，每月用烟熏剂熏蒸处理1次。用此法可将大葱贮藏至翌年4—5月。

埋藏：没有地方挖沟的，可采用此法。将经过晾晒、挑选、捆把的大葱，放在背阴的墙角或阴凉的室内，底上铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。或在室外埋藏，严寒来临前可加盖草苫，以防受冻。

干藏：将适时收获的大葱晾晒2～3天，敲落根上的泥土，剔除病株、伤株。待7成干时，扎成重1kg左右的葱把，单层放在干燥通风处。在贮藏期间要注意防热、防潮。(www.xing528.com)

假植贮藏法：在院内或地里挖一个浅平的地坑，将收获的大葱除去伤株、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根和葱白部分，埋好后用水浇灌。

空心垛藏：在地势高而且平坦、排水方便的地方架仓棚，或在露地上用土垫高，垛基高30～40cm，把经过贮藏前处理捆好的大葱根向外、叶向内排成空心圆垛。为保持稳定不倒塌，每垛7～8cm高时，可横竖相间放几根小竹竿。一直垛到2～3m高，垛顶覆盖苇席或草苫，防止雨淋。

冷藏：将经挑选的大葱，扎成小捆，按次序码入筐内，然后放进冷风库堆藏即可。库温以0～1℃为宜，相对湿度掌握在80％～85％，贮藏过程中，定期打开葱捆查看，发现有发热变质的葱捆，应及时剔除，避免腐烂蔓延。

以上这些方法都存在着一定的不足之处，如失水严重、营养再生旺盛、损耗率大、耗能等。通过对大葱贮藏效果比较和分析，适宜贮藏工艺为：

预贮：大葱采收后，于田间或阴凉通风处进行晾晒，当葱茎外表层组织干爽时，进入冷库贮藏。在此之前，可以在阴凉干燥处进行预贮，一定要避免雨淋。当外界温度降至0℃时，入冷库预冷贮藏。

预冷：挑选无机械伤、完好的大葱，放在冷库架上，摊开预冷，厚度不可超过30cm。库温-1℃～0℃，当库入满时，进行CT－果蔬烟雾剂熏蒸处理，用量为6g/m3，时间为4个小时以上。