洋葱的贮藏及方法

洋葱的贮藏原理及方法

洋葱比较耐贮，但如果方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱，收获前10天停止浇水，植株茎叶开始倒伏后，选择晴天连根拔起，摆放在场上晾晒2～3天，再翻晒2～3天。要防止雨淋，叶子晒到发软变黄时编辫，一般40～50头为一辫，继续晾晒辫子，干后准备贮藏。有的不编辫，把6～7个葱头捆成一把。还有的剪去叶子，葱头晾干后装筐存放。

一、贮藏原理

㈠葱头结构及保护组织

洋葱食用部分是膨大的肉质鳞茎，包括茎管、膜质鳞片、生长点、茎盘、须根等几部分。收获后的洋葱外面形成2～3层膜质鳞片，具有不透气、不透水特性，是洋葱的良好保护组织。洋葱在贮藏过程中进行呼吸作用和萌动时所需要的气体都是通过茎管供应，茎管粗细对贮藏效果影响很大。所以，做贮藏的品种一定要选用具有多层的膜质鳞茎，茎管较细而能自己干缩自封的品种。

㈡品种

1.红皮洋葱。多为中晚熟种。鲜片休眠期较短，萌发较早，含水量较大，贮藏性较差。

2.黄皮洋葱。多为早熟和中熟品种，其中扁圆种，假茎紧细，耐贮藏，不易出芽，圆球种，假茎粗大，贮藏性略差。

适时收获对洋葱贮藏很重要，采收前7～10天应停水，造成干燥环境，促使洋葱鳞茎加速成熟，进入休眠。收获过早，磷茎尚未长成，未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂。收获过晚，易裂球，迟收遇雨，不易晾晒，鳞茎难于干燥，容易腐烂。收获时应选晴天进行，带秧连根拔起。在田间晾晒3～4天，晒时不要曝晒，用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。

二、影响贮藏的环境因素

1.温度。洋葱含糖量较丰富，抵抗低温的能力较强，结冰点为-1.59℃～1.8℃，即使鳞茎出现轻冰冻，只要不冻实心，经缓慢的解冻后，仍可恢复原状；所以洋葱贮藏适于低温干燥环境，适宜贮温为0℃～3℃时，但温度低于-3℃洋葱也会受到冻害。种用葱头的贮藏一定不能低于0℃，结冻的葱头不宜作种，否则会因为抽薹不良而影响种子产量。(www.xing528.com)

2.温度。洋葱贮藏过程中最忌受潮，如湿度过大易发芽和长出须根(生白须)，有利于霉菌的繁殖，发生腐烂，一般相对湿度超过80％，就容易生芽、发须根，以致腐烂损失。相对湿度70％以下(64％左右)最适宜。

3.气体成分。低氧和高CO₂对抑制发芽有明显的效果。贮藏环境中适宜气体成分为氧2％～4％，CO₂10％～15％。

三、洋葱的冷库贮藏方法

1.采前喷洒抑芽剂。贮藏的洋葱在收获前7～10天停止浇水，收获前7～14天选晴天在田间喷青鲜素(MH)0.25％水溶液，每亩用量50～75kg，并可加入200g洗衣粉，以增加黏着性。经青鲜素处理的洋葱，可贮藏到翌年3—5月份，仍不萌芽。但由于生长点受到破坏，不能留作种用。

2.冷库贮藏。冷库贮藏为强迫休眠法，当洋葱头通过休眠即将发芽时，进入低温的环境，使洋葱继续休眠以延长贮藏期。方法是在8月下旬洋葱脱离自然休眠以前装箱(筐)存放冷库。入库前先将挑选好的葱头预冷降温，当洋葱品温接近贮藏温度时，入冷库贮藏，库房温度控制在0℃～3℃，相对湿度70％以下(64％左右)。温度波动要尽量小，波动大易引起生理病变。湿度过低干耗大，湿度过大，洋葱表面易霉变和长白须。因此必须严格控制温、湿度，同时要保证库房内通风良好。

土办法贮藏方法主要有：

1.垛藏。选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30cm左右、宽1.6m左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1～1.6m高的垛，上盖3～4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持-2℃～3℃。上市前放在0℃～2℃温度下解冻。

2.挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。

3.坯藏。只限于少量贮藏。把充分晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥，制成2.5～5kg土坯，晒干后堆在通风干燥地方，注意防雨防潮。天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。