辣椒贮藏八法：效果卓越，简单实用！

辣椒储藏八法

1.埋藏法。此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3cm厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥(沙)，向上装至箱(筐)口5～7cm处，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10kg。筐可适当多装一点，但不要超过15kg，防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3m，宽1m，高0.6～0.9m的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3cm厚的泥(沙)密封。再堆250kg为宜。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。

2.谷糠藏法。谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物，内含空气相对稳定，有良好绝缘性，可保持埋藏环境温度稳定。谷糠体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。

3.缸藏法。本法是民间方法。缸内壁需先用0.5％～1％的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5～10天揭开封口，换气10～15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90％以上。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。

4.草木灰贮藏法。选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7cm厚的干草木灰(去粗、去杂的)，在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7cm厚的干草木灰。依此类推，最后上面用7cm厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。

5.架藏法。此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5m，宽1m，宽1.5m的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15kg辣椒，每桩共450kg。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。

6.窖藏法。选择地势较高地块，掘成深1m、长5～6m、宽3m地窖，四壁拍结实，、再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适于短期贮藏。(www.xing528.com)

7.冷藏法。采用木箱(筐)作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1～2kg为1袋。然后连袋装入箱(筐)中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对湿度保持在85％～95％。

8.塑料(袋)薄膜气调贮藏法

(1)快速降氧法(抽氧灌氮法)。将被挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10kg，按“T”字形绞花式堆放。每桩堆48箱共480kg。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照对果实催红，底层放置消石灰5～7kg，用来吸收CO₂。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重复4～5次，把帐内原来21％的含氧量，降至2％～5％的范围内。以后可根据辣椒每24小时吸氧1％～2％的数量，每天测定1次含氧量，按测定的结果，将氧调节在5％以内。辣椒呼吸产生的CO₂用添加消石灰(熟石灰)的办法吸收，使CO₂的含量也控制在5％以内。每隔10～12天拆帐倒动1次辣椒，剔去病果，更换干燥的塑料帐，或将塑料帐壁内的水滴擦掉。

(2)自然降氧法。在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。不同的是辣椒果实直帐密封后，帐内氧含量由果实自行呼吸降到6％，以后帐内的氧含量就控制在这一范围内，最低不可低于3％，帐内CO₂含量控制在6％以下。

(3)简易透帐法。辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。帐内气体的调查，采取每隔2～5天透1次帐的办法。每次透帐时间10～15分钟。随时注意帐内果实变化，严格防止透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸，防止CO₂过高而造成大量腐烂。