鲜枣贮藏技巧保鲜长达九个月

鲜枣贮藏保鲜技巧

鲜枣营养丰富，含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐。因此，鲜枣贮藏保鲜对提高社会效益和经济效益都具有重要意义。

研究结果表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在60天以上，有的品种在90天以上时，脆果率仍超过70％。适宜鲜枣贮藏的主要条件如下：

采收时间和外观　成熟度越低，越耐贮藏，但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果(100％着色)、半红果(约50％着色)、初红果(25％以上着色)3种成熟期的果实，以初红果最耐贮。所以，贮藏鲜枣应以初红果为主。(www.xing528.com)

贮藏温度　在一定温度范围内，温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红期鲜枣的冰点低于－2.3℃，全红期鲜枣的冰点低于－4.8℃，所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。

小包装贮藏　选用0.007mm厚的聚乙烯薄膜，制成60cm长、50cm宽的塑料袋，每袋装精选鲜枣5kg，袋上设抽气孔一个，密封后抽出袋内空气。通常条件(库温为27℃，相对湿度为70％～90％)下，可贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。

冷冻保鲜　将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1～2kg，包装后封口。冷藏鲜枣要随采、随选、随包装、随冷冻贮藏。气温在-15℃左右，冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻的枣果做复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。