五大果蔬保鲜术，让你的味觉一年四季都爽！

五大果蔬贮藏保鲜新技术

1.冬枣。冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：(1)冷藏。采用0.03～0.06mmPE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，CO₂不能超过5％。(2)气调贮藏。采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3％～5％。CO₂低于2％，贮藏3个月左右，好果率可达85％～90％。

2.樱桃。樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法：(1)气调贮藏。在小包装盒内衬0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃～-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3％～5％，CO₂10％～25％。(2)电离辐射保鲜。电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0.75～3.0戈瑞辐射。

3.草莓。(1)冷藏。果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5℃±0.2℃，相对湿度85％～95％。(2)气调贮藏。将草莓果实先置0.3％过氧乙酸与50mg/kg赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风(0℃～1℃)下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，CO₂6％～15％(不可超过20％)，氧3％～5％，贮藏温度0℃。(3)植酸浸果。用1％植酸+0.5％山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。(4)SO₂处理。把草莓放入塑料盘中，分别放入1～2袋SO₂慢性释放剂(注意应与果实保持一定距离)，用封条将塑料盒密封。(www.xing528.com)

4.香椿。(1)室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10cm厚，可短期贮藏。(2)浸茎贮藏。香椿整理成把，竖立于3～4cm水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。(3)冷藏。先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02～0.03mm聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。要求库温0℃～1℃，湿度80％～85％，贮存1个月左右。

5.菜花。(1)窖藏。将已成熟的花球，连同2～3轮叶片捆扎在一起，留3～4cm的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。窖温高时，可在夜间放风。(2)冷藏。将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中，用棉纸盖好花头，切勿使花球高过筐沿，将筐按通风垛形式码于库中，库内温度要求控制在0.5℃～2℃范围内，每月倒筐一次，摘除脱落及腐败的叶片，并剔除不适宜继续贮藏的花头。(3)罩花球套袋法。将单个花球装入聚乙烯薄膜小袋中，花头朝下放入箱或筐中，在0.5℃～2℃环境中可贮存6～8周。